Né dans les années 1960, Extra Bitter fait partie des icônes qui ont fait la renommée de Valrhona. Grand chocolat d’assemblage, il est au fil des années devenu une référence qui a séduit de nombreux professionnels de la pâtisserie. Extra Bitter est ainsi nommé car, avec 61% de cacao, c’était à l’époque de son lancement le chocolat le plus amer de la gamme Valrhona.
Extra Bitter est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, Equateur, Madagascar, Côte d’Ivoire et Ghana. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et
singulier d’Extra Bitter : chocolaté et intense. Depuis sa création, cet assemblage réalisé sans jamais faillir relève d’une véritable
prouesse de savoir-faire.
Un chocolat historique chez Valrhona. Trois mots pour le définir : évidence, constance et polyvalence.
Christophe Devaux, RESPONSABLE PROJET R&D VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Les notes de cacao légèrement amères, de vanille et de noix de coco charnue d’Extra Bitter évoquent la chaleur d’un vent ardent sur les dunes du désert.