Passion Dessert 2025 : 10 nouveaux établissements et leurs chefs pâtissiers distingués
À l’occasion de la Cérémonie des Etoiles du Guide Michelin 2025 qui s’est déroulée ce lundi 31 mars au Centre des congrès Robert Schumann de Metz, 10 établissements représentés par leurs chefs pâtissiers ont reçu le Titre Passion Dessert. A travers cette distinction, la Maison Valrhona et le Guide Michelin réaffirment leur engagement en célébrant les chefs pâtissiers de restaurant les plus talentueux de France, reconnus pour leur maîtrise exceptionnelle de l'art du dessert à l'assiette et leurs valeurs éthiques et environnementales fortes.
Passion Dessert : l'excellence pâtissière au service d'une gastronomie créative et responsable
Depuis 2019, le Guide Michelin et Valrhona célèbrent le talent des chefs pâtissiers de restaurants et de palaces à travers le Titre Passion Dessert, valorisant une pâtisserie toujours plus inventive et engagée.
Cette distinction met en lumière les établissements dont les créations sucrées rivalisent avec l’excellence des plats salés, transformant chaque dessert en une véritable expérience.
À travers toute la France, les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin explorent les tables les plus inspirantes, à la recherche de desserts où se mêlent goût, originalité et créativité. Mais l’excellence ne s’arrête pas là : chaque distinction récompense également une démarche engagée, prenant en compte l’éthique des fournisseurs, l’impact sur la santé, ainsi que le respect des saisons et de l’environnement.
La promotion Passion Dessert 2025
La Maison Valrhona, partenaire historique du prix, incarne cette vision d’une pâtisserie responsable et audacieuse. Pour cette septième édition, Martine Grazioso, Directrice Générale de la Maison Valrhona, a eu l’honneur de remettre le Titre Passion Dessert aux 10 nouveaux établissements. Ils rejoignent le cercle prestigieux des 67 lauréats depuis la création du Titre.
Découvrez ces 10 chefs pâtissiers d'exception :
- Blue Bay Marcel Ravin, Floriane Grand (Monaco)
Le gommier Fraise de Carros / rhubarbe / févette © Monte-Carlo Société des Bains de Mer/Blue Bay Marcel Ravin
- Auberge du Vieux Puits, Axel Goujon (Fontjoncouse)
Marquise au chocolat Maracaibo © agence VERRI/Auberge du Vieux Puits
- Christopher Contanceau, Benoît Godillon (La Rochelle)
Poire, miel et criste marine © Philippe Vaurès Santamaria/Christopher Coutanceau
- Casadelmar, Claudio Pezzetti (Porto Vecchio)
Noisettes de Cervione, chocolat Nyangbo, glace noisette et sorbet cacao © Natalia Khoroshayeva/Casadelmar
- L’Inattendu – Domaine de Locguénolé, Annabelle Lévêque (Kervignac)
Poire, miel et cardamome © Julien MOTA/L'Inattendu - Domaine de Locguénolé
- JY’S, Kévin Lopes-Reach (Colmar)
Pomme verte en textures, crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti, caviar et sorbet au citron iodé © Lucas Muller/JY'S
- Albert 1er, Valentin Garnier (Chamonix-Mont-Blanc)
Soufflé cazette de Bourgogne, sauce chocolat grand cru © Guirao Laure/Albert 1er
- Mallory Gabsi, Manon Gouin (Paris)
Algue, pamplemousse et main de bouddha © Agence Clic Gauche - David Grimbert/Mallory Gabsi
- Fana, Jorice Sardain (Paris)
Chocolat © Fana
- Rozó, Camille Pailleau (Marcq-en-Barœul)
Rhubarbe et fleur d’oranger © Jordan SAPALLY/Rozó
Découvrez les précédents établissements distingués
La promotion Passion Dessert 2024
- Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, Patrick Mesiano (Monaco)
- Ceto, Julieta Cañavate (Roquebrune-Cap-Martin)
- Le Cap, Pierre-Jean Quinonero (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
- Auberge de l’Ill, Pascal Hainigue (Illhaeusern)
- Mont Blanc Restaurant & Goûter, Benoit Goulard (Hauteluce)
- La Table du Castelet, François Luciano (Le Catsellet)
- Le Pré Catelan, Max Martin (Paris)
- Hémicycle, Aurora Storari (Paris)
La promotion Passion Dessert 2023
- Le Baudelaire, Pierre-Jean Quinonero (Paris)
- Le Jules Verne, Germain Decreton (Paris)
- Rouge, François Josse (Nîmes)
- Les Explorateurs - Hôtel Pashmina, Sébastien Deléglise (Val-Thorens)
- Flocons de Sel, Aurélie Collomb-Clerc (Megève)
- Troisgros - Le Bois sans Feuilles, César Troisgros & Romain Puybareau (Ouches)
- Mirazur, Marius Dufay (Menton)
La promotion Passion Dessert 2022
- Aleksandre Oliver, La Rotonde – Hôtel du Palais (Biarritz)
- Maxime Frédéric, Plénitude - Cheval Blanc (Paris)
- Lilian Bonnefoi, Louroc - Hôtel du Cap Eden Roc (Antibes)
- Jérémy Garnier, La Marine (L'Herbaudière)
- Adrien Salavert, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot (Saint-Émilion)
- Aymeric Pinard, Le Grand Contrôle (Versailles)
La promotion Passion Dessert 2021
- Cédric Perret, Le Clair de la Plume (Grignan)
- Simon Pacary
- Pierre Chirac, La Scène - Stéphanie Le Quellec (Paris)
- Sébastien Paris
- Morgane Raimbaud, Alliance (Paris)
- Anne Coruble, L'Oiseau Blanc (Péninsula Paris)
- Ayumi Sugiyama, Accents table Bourse (Paris)
- Maëlle Bruguera, Le Art (Château de la Gaude)
- Max Martin, Restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac)
- Yannick Piotrovski, La Magdeleine - Mathias Dandine (Gémenos)
- Aymeric Pinard, La Côte d'Or (Saulieu)
La promotion Passion Dessert 2020
- François Josse, Taillevent (Paris)
- Virginie Apparé, La Table de la Butte (Plouider)
- Aurelien Rivoire, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris)
- Alexandre Blay, Skiff Club (La-Teste-de-Buch)
- Adrien Salavert, Le Gabriel (Paris)
- Eric Raynal, Le Jardin de Berne (Lorgues)
- Pascal Basso, Le Colombier (Bartenheim-la-Chaussée)
- Sylvain Mathy, La Villa Archange (Le Cannet)
- Julien Ochando, La Palme d'Or (Cannes)
La promotion Passion Dessert 2019
- Eric Verbauwhede, Pic (Valence)
- Jérémie Bousseau, Anne de Bretagne (La Plaine-sur-Mer)
- Julien Dugourd, La Chèvre d'Or (Èze)
- Sébastien Vauxion, Sarkara (Courchevel 1850)
- Ludovic Soufflet, Meurin (Busnes)
- Patrice Ibarboure, Table des Frères Ibarboure (Bidart)
- Jessica Prealpato, Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)
- Julien Alvarez, Épicure (Paris)
- Jordane Stiée, La Grand-Vigne (Martillac)
- François Perret, La Table de l'Espadon (Paris)
- Cédric Grolet, Le Meurice Alain Ducasse (Paris)
- Michaël Bartocetti, George V (Paris)
- Yoann Normand, Le Parc Les Crayères (Reims)
- Rodolphe Tronc, Mère Brazier (Lyon)
- Nicolas Multon, Villa René Lalique (Wingen-sur-Moder)
- Jonathan Wahid, Fanny Rey et Jonathan Wahid (Saint-Rémy-de-Provence)
- Lucile Darosey, Loiseau des Ducs (Dijon)
- Loic Colliau, Christophe Bacquié (Le Castellet)
- Anthony Fresnay, René et Maxime Meilleur (Saint-Martin-de-Belleville)
- Jessy Rhinn-Auvray, La Fourchette des Ducs (Obernai)
- Toshyiya takatsuka, Kei (Paris)
- Brandon Dehan, L'Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence)
