Calendrier Cercle V x Lucila Canero
J'ai été séduite par la texture et l'intensité de la couverture Oqo, qui a guidé toute mon inspiration pour ce dessert. - Lucila Canero, Cheffe Pâtissière à La Luciérnaga, exprime avec passion l'essence de son œuvre pâtissière, "Oqo-rrence".
La Cheffe, reconnue pour son approche innovante et sa maîtrise des saveurs, présente un dessert qui est un voyage sensoriel à travers les saisons. "Oqo-rrence" est un mélange éblouissant de textures et de goûts.
Elle peint d'abord l'assiette avec un Oqo 73% fondu, créant une base riche et texturée. La génoise Oqo 73%, moelleuse et intense, est ensuite agrémentée d'une crème de carottes et de kaki, apportant chaleur et fraîcheur automnales. Des fruits frais comme des figues, des framboises et des kakis, ainsi que des carottes et des feuilles de sansho ajoutent des couches de complexité. La touche finale est apportée par une quenelle de sorbet Oqo 73% et une mousse de cacao, enrichissant le plat de nuances profondes et audacieuses. Inspirée par la texture fruitée et légèrement amère du chocolat, la Cheffe crée une expérience gustative qui reflète sa vision artistique et son hommage à la richesse du teroir de Madagascar.
