Calendrier Cercle V x Florian Mongai

"Texture de Chocolat" de Florian Mongai, Sous- Chef Pâtissier à l'hôtel La Co(o)rniche.

 Ce dessert est réalisé avec la couverture Manjari 64%. Cerclé d'une pâte à cigarette cacao, on y retrouve un crémeux chocolat café, une glace café, un biscuit chocolat sans farine. Le tout recouvert d'une mousse chocolat chaude faite au siphon et une gavotte cacao croustillante.