Ama
Par Antoine Michelin
- praliné amande noisette 60% et amarante soufflée
- ganache à cadrer Hukambi 53%
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HUKAMBI 53%
Valrhona dévoile sa première couverture ombrée
Osez l'inconnu
Valrhona présente Hukambi 53%, la première couverture ombrée. Découvrez le chocolat libéré des codes établis de la gastronomie qui intrigue par la lumière de sa gourmandise et fascine par la puissance de son cacao du Brésil.
Dévoilez ce que vous n’avez jamais osé exprimer et redéfinissez votre créativité.
Entre l'obscurité et la lumière : une nouvelle dimension ombrée
- Gourmande : le cacao du Brésil associé au lait Français et à la vanille de Madagascar confère à ce chocolat une puissance cacaotée qui se mêle à la douceur du lait.
- Inattendue : ce chocolat peu sucré et amer offre de surprenantes notes fruitées et biscuitées, des sensations inconnues.
- Exploratoire : ce chocolat nous invite à la découverte d’un nouveau territoire aromatique.
Profil sensoriel
PROFIL MAJEUR : CACAOTÉ
NOTE MINEURE : CÉRÉALES
NOTE SINGULIÈRE : AMERTUME
Le mariage surprenant des notes cacaotées, amères et légèrement biscuitées d’Hukambi nous invite à la découverte des mystères de la faune et la flore vivant à l’ombre de la forêt millénaire du Brésil.
Conditionnement
Sac fèves 3 kg Code : 49787
Applications
- Optimales : mousse, crémeux et ganache
- Recommandées : enrobage, moulage, tablettes, glaces et sorbets
Associations
Pruneaux, Coing, Mélilot, Pinot, Poivre vert, Sel fumé, Céréales grillées
Courbe de tempérage
Recettes inédites
Sakambi
Par Arthur Gavelle
- ganache crémeuse Hukambi 53%
- sablé diamant sarrasin
- appareil à flan Hukambi 53%
- praliné sarrasin
Attrape cœur
Par Paul Brichon et Virgilia Lebrige
- COMPOTÉE MANGUE-PASSION-CITRON VERT
- SYPHON COCO GRUÉ
- MŒLLEUX HUKAMBI 53%
- PÂTE SABLÉE AMANDES
- SABLÉ PRESSÉ HUKAMBI COCO
Hukambi est la contraction de « Hu » noir et de « Kambi » lait, en tupi guarani, la langue d’un des peuples indigènes de la Mata Atlantica au Brésil.
Le Brésil, terre de culture
Ce pays de la taille d'un continent, a été forgé par 500 ans d'histoire et recèle de cités coloniales, d'îles tropicales désertes,
de forêts amazoniennes et beaucoup d'autres trésors.
C'est une terre d'exception où la culture afro-brésilienne, rythmée par la samba et la bossa-nova n'a d'égal que le paysage typiquement sauvage, ses plages remarquables et ses célèbres carnavals.
Le Brésil, terre de cacao
Le Brésil est l'un des plus vieux pays producteurs de cacao. Dans les années 1930, le Brésil était le premier producteur mondial de cacao. Suite à une attaque de champignons autour de 1990, sa place a rapidement régréssé. Actuellement, avec une production de 6% du cacao mondial, le Brésil se positionne à la cinquième place des pays producteurs.
