Biographie
Issu d’une famille de restaurateur, c’est dans la pâtisserie-chocolaterie de Patrick Lemonnier que Rémi Poisson fait ses gammes, en Normandie. Après avoir obtenu son BTM, il intègre l’équipe pâtissière de Reynald Petit, Relais Dessert dans l’Eure. Avide d’expériences différentes, il pose ensuite ses valises à Brest chez Histoire de chocolat.
Dynamique, consciencieux, méthodique, autant de qualités qui l’ont amené à prendre la direction du laboratoire. Après divers concours, Rémi devient en 2013 Vice-Champion de France dans la catégorie « Jeunes Chocolatiers Confiseurs ». En 2014, il reçoit le « Rabelais » des Jeunes Talents Chocolatiers.
En 2016, il arrive chez Valrhona, séduit par le savoir-faire et l’excellence de la marque. Il exerce d’abord au sein de l’École Gourmet Valrhona avec pour ambition de transmettre sa passion pour la pâtisserie et la chocolaterie au plus grand nombre. Après 2 années dans cette équipe, il rejoint les artisans professionnels en tant que Chef Pâtissier Formateur au sein de l’École Valrhona.
