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Turron
Professionnel

Turron

Réalisée avec Amatika Blanche 35%

Une recette originale de Paul Brichon

1 étape

Recette calculée pour 50 pièces

Recette pas-à-pas

01

TURRON AMATIKA BLANCHE 35%

185g Perles chocolat noir 55%
185g Noisettes entières du Piémont
185g Pistaches brutes de Sicile
125g Cranberries moelleuses
150g Oranges confites en cubes
2650g AMATIKA BLANCHE 35%

Poids total: 3480g

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la couverture Amatika Blanche.

Montage et Finition

Turron

Dans un moule « Turron » (réf. 11558) déposer 10 g du mélange de fruits secs sur la partie texturée du moule.
Déposer 50 g de couverture blanche pré-cristallisée dans le moule.
Parsemer 6 g du mélange fruits secs par-dessus la couverture blanche sur la seconde partie du moule afin d’avoir des fruits secs sur l’ensemble de la barre.
Laisser Cristalliser. Démouler.

Le portrait du chef

Laura Lamotte Ecole Valrhona
Apprentie Pâtissière établissement Tain l’Hermitage

Laura Lamotte

Astuce Utiliser d'autres fruits secs et fruits confits pour d'autres associations

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