QS JIVARA 40%
QS Cacahuètes caramélisées
QS Beurre de cacao
QS Sucre glace
QS Pâte de cacahuètes 70%
Réaliser la ganache montée, les cacahuètes caramélisées et réserver.
Chemiser de papier sulfurisé l’extérieur de 6 cercles de 13 cm, 6 cercles de 9 cm et 6 cercles de 6 cm de diamètre.
Réaliser la pâte à choux et pocher à l’aide d’une douille unie de 12 mm :
- une couronne de 18 choux de 2 cm de diamètre environ autour des cercles de 13 cm
- une couronne de 14 choux autour des cercles de 9 cm
- une couronne de 8 choux autour des cercles de 6 cm
- 6 choux individuels pour le sommet des sapins
Pulvériser une fine couche de beurre de cacao fondu sur les choux et saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner.
Mouler à l’aide du chocolat Jivara précristallisé les sapins dans les moules (Réf. 3923) et parsemer chaque moule d’environ 20 g de cacahuètes caramélisées.
Mouler en chocolat Jivara les anneaux (Réf. 3922) de 16 cm, 13 cm et 9 cm.
Étaler finement du chocolat Jivara entre deux feuilles guitare et détailler des ronds de 2 cm de diamètre.
Laisser cristalliser.
Montage :
Découper la partie supérieure des couronnes de pâte à choux et garnir le fond de pâte de cacahuètes 70% et de cacahuètes caramélisées.
Foisonner la ganache montée Jivara cacahuète et pocher des boules sur chaque chou à l’aide d’une douille unie de 20mm. Déposer la partie supérieure des choux, saupoudrer de sucre glace et terminer avec les décors ronds en chocolat Jivara (voir photo).
Finition :
Retourner les anneaux en chocolat et déposer les couronnes de choux.
Poser et pencher légèrement les anneaux sur le sapin.
Terminer avec un chou sur le sommet du sapin (voir photo).