À l’aide d’une poche, garnir les moules sucettes de couverture noire tempérée. Insérer les bâtons et tapoter légèrement. Retourner et laisser s’écouler le chocolat quelques instants puis araser. Égoutter les moules entre 2 règles et avant cristallisation complète, ébarber. Laisser cristalliser. Réaliser la ganache et garnir les sucettes à l’aide d’une poche. Laisser cristalliser 24 heures à 17 °C et 60 % d’hygrométrie. Pour refermer et assurer une jointure parfaite, décristalliser légèrement à l’aide d’un décapeur thermique puis obturer. Laisser cristalliser à 17 °C puis démouler.