Professionnel

Cookies

Réalisée avec Pépites Blanches 24% - 15073

Une recette originale de Rémi Montagne

1 étape

Recette calculée pour 220 pièces

Recette pas-à-pas

Pâte À Cookies

400g noix de pécan
400g vergeoise brune
400g cassonade
200g sucre muscovado
750g beurre sec 84%
180g œufs entiers
1000g farine
10g bicarbonate de soude
18g sel
700g PEPITES BLANCHES 7500/KG 24%

Torréfier les noix de pécan pendant environ 12 minutes à 150°C puis les concasser. Au robot-coupe mixer les sucres. Ajouter le beurre bien froid puis, dès que le mélange est homogène, les œufs, la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Terminer en ajoutant les pépites et les noix de pécan à vitesse lente pour ne pas broyer.

Montage et Finition

Presser la pâte dans un cadre (34 cm) pour obtenir une hauteur d'environ 3,4 cm.
Réserver au réfrigérateur ou au congélateur puis découper des bandes de 3,4 cm.
Détailler ensuite tous les 1,5 cm.*
Déposer sur plaque munie d'une feuille cuisson.
Pour garder les cookies moelleux cuire pendant environ 4 minutes à 170°C.
Pour des cookies croustillants cuire pendant environ 10 minutes à 160°C.*Vous pouvez également peser et réaliser des boules individuellement.

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