Particulier

Cake Chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

Recette calculée pour un moule de 25 x 8 x 8 cm

2 étapes

Recette pas-à-pas

PÂTE À CAKE

275g OEUFS ENTIERS
75g MIEL D'ACACIA
125g SUCRE SEMOULE
75g POUDRE D'AMANDE
120g FARINE T45
25g CACAO POUDRE
7.5g LEVURE CHIMIQUE
120g CRÈME ENTIÈRE LIQUIDE
90g BEURRE
20g VIEUX RHUM AMBRÉ
50g EQUATORIALE NOIRE 55%

Mélangez (sans blanchir) les œufs, le miel d’acacia et le sucre semoule.
Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure chimique, la poudre de cacao tamisées ensemble.
Versez la crème entière liquide puis le rhum.
Terminez par le chocolat et le beurre fondus.
Laissez reposez cette pâte au réfrigérateur quelques heures avant cuisson.

GLAÇAGE ESQUIMAUX CARAÏBE

75 g amandes hachées torréfiés
300 g CARAÏBE 66% ou 300 g MANJARI 64% ou 300 g ORIADO 60%
100 g huile de pépins de raisin

Torréfier les amandes au four à 170°C environ 10 mn.
Fondre le chocolat noir à 45°C et y ajouter les amandes refroidies et l’huile de pépins de raisin.
Bien mélanger et glacer immédiatement les cakes chocolat congelés

Montage et Finition

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Coulez la pâte dans un moule de 25 x 8 x 8 cm.
Trempez un couteau dans du beurre fondu et ouvrir le cake en deux dans le sens de la longueur.
Enfourner à 160°C pendant 45 mn.

A la sortie du four, mettez le cake sur la tranche environ 10 minutes pour éviter qu’il ne retombe.