Gourmandise raisonnée, pâtisserie responsable

Aux antipodes de la tendance actuelle du « sans » ou du « zéro », la Gourmandise Raisonnée est une philosophie du mieux.
« Pas d’interdit, pas d’ingrédient tabou, mais un dosage raisonné des quantités. Le beurre et le sucre peuvent être utilisés, seulement s’ils sont nécessaires. Juste ce qu’il faut, rien de trop. La Gourmandise Raisonnée incarne une pâtisserie basée sur de bons produits de saison, c’est la pâtisserie de demain selon moi », affirme Frédéric Bau.
Miam, si la Gourmandise Raisonnée est une gourmandise raisonnable, cela ne l’empêche pas d’être irrésistible. 

La Gourmandise Raisonnée est un succès lorsque le gourmand ne se rend pas compte qu’il savoure un dessert plus sain et plus léger en calories.

Pour commander l'ouvrage Gourmandise Raisonnée, rendez-vous sur le site réservé aux professionnels valrhona-selection.com, sur le site réservé aux paticuliers valrhona-ensemble.fr ou bien sur le site de la Cité du Chocolat Valrhona.

En 2023, la Gourmandise Raisonnée infuse toute la Maison Valrhona. S’inspirant de cette philosophie, les chefs de l’École Valrhona ont retravaillé 22 recettes pour les intégrer aux Essentiels 2023. 

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Les Essentiels 2023

La Gourmandise Raisonnée infuse désormais toute la Maison Valrhona. S’inspirant de cette philosophie, les chefs de l’École Valrhona ont retravaillé 22 recettes pour les intégrer aux Essentiels 2023

Créés par l’École Valrhona, sous l’impulsion de Frédéric Bau, les Essentiels sont un recueil de recettes de base devenu une  référence dans le monde de la pâtisserie. Cet outil, indispensable, et dont la dernière mise à jour datait de 2018,  revient en 2023 avec 22 recettes retravaillées sous le prisme de la Gourmandise Raisonnée.

Au travers des Essentiels, l’enjeu principal de Valrhona est de permettre aux artisans et pâtissiers de raisonner autrement, de désapprendre des techniques, des gestes, des réflexes répétés et transmis depuis des générations pour « prendre conscience » et imaginer de nouveaux codes. Ces nouvelles clés permettent de repousser les limites de la créativité pour manger plus sainement, tout en conservant l’émotion gustative et l’excellence de la pâtisserie d’aujourd’hui et de demain !