Banquet de traiteur : organiser une réception

Les banquets sont aussi des vecteurs de découvertes gustatives. En avant-première, découvrez quelques-unes des nouvelles saveurs, textures et tendances de consommation qui vont être à l’honneur sur les banquets de mariage ou de baptême.

  • Passez au vert
    Avec la prise de conscience des consommateurs sur leur santé, on voit apparaître de plus en plus de recettes gourmandes avec du matcha, que ce soit dans les smoothies ou les mignardises...
  • Tout part en fumée
    Les chefs ont développé de nouvelles techniques pour ajouter un merveilleux goût de fumé aux recettes, que ce soit pour les légumes, les fromages, les viandes et même les cocktails...
  • Pour votre banquet, consommez local !
    Après l’avoir réclamé depuis longtemps, les producteurs locaux commencent à avoir le soutien qu’ils attendent. Pour vos banquets, pensez à utiliser au maximum des ingrédients de votre région.
  • Éveillez vos papilles
    Amertume, acidité ou une combinaison des deux, les clients développent maintenant un goût pour des saveurs inédites afin de satisfaire leurs envies irrésistibles, sans cesse croissantes, pour de nouvelles sensations gustatives.

Top 4 des tendances sucrées

Créez et mettez en scène vos desserts !
1.    Mini dessert et bouchée : Le sucré en miniature, la gourmandise déculpabilisée par ces mini portions.
2.    Desserts salés : Mariage du sucré et du salé avec des ingrédients comme le sel de mer, le bacon ou les légumes...
3.    Combos : Combinaison de plusieurs desserts (trilogie de verrine par exemple).
4.    Classiques destructurés : Dessert traditionnel décomposé ou servi autrement.

Banquet : les règles d’or pour une réception réussie

  • Toujours rechercher l’innovation, poursuivre la quête de la nouveauté pour rester dans la course.
  • Être un habile gestionnaire : Trouver l’équilibre entre qualité de service et rentabilité.
  • Avoir un sens du contact et de l’organisation : Écoute du client, serviabilité, discrétion, sens pratique.
  • Être aussi bon sur le terrain que dans la cuisine : Avoir une politique commerciale solide, disposer d’outils de communication efficaces.
  • Planifier les timings des réceptions à la minute voire à la seconde et tenez-vous-y.
  • Viser l’excellence : Rigueur, ponctualité, créativité, flexibilité et adaptabilité.
  • Savoir mettre en scène votre métier : faites de vos performances techniques une animation de l’événement.