Fantastic végétal : du vert, du vert, du vert !

L’exigence d’une alimentation saine, éthique et responsable se traduit par l’arrivée massive du végétal. La consommation de produits végétariens et végétaliens est en pleine croissance. Dans les restaurants, les plats se végétalisent. Alors que certains chefs et artisans pâtissiers intègrent déjà des créations veganes à leur offre, l'exploration de ces alternatives gourmandes ne fait que commencer...
En toute simplicité, ce chapitre rend hommage à l'incroyable variété des saveurs végétales, de textures et de couleurs que nous offre la nature, pour une pâtisserie sans cesse renouvelée. Ce fanstastique végétal a fait germer des créations uniques dans l‘imaginaire de nos chefs pâtissiers. Les fruits d’ici et d’ailleurs sont largement mis à l’honneur aux côtés des grands crus de chocolat. Les racines et les céréales délivrent leur parfum d’authenticité. Et surtout, les légumes s’invitent dans les desserts, bousculant nos a priori. 

Les légumes permettent de créer de nouvelles sensations. Ne vous limitez pas aux fruits et élargissez le champ des possibles en proposant des associations telles q ue poivron/chocolat noir qui surprendront à coup sûr vos clients.

Baptiste Blanc, Chef pâtissier à l'École Valrhona

Recette Inflorescence gourmande