Chocolat de Laboratoire

Les Chocolats de Couverture - Professionnels

Professionnels, explorez les chocolats de notre cacaothèque, fabriqués à partir des cacaos des plus belles plantations, sélectionnés par nos soins. Le savoir-faire couverturier de la maison Valrhona permet aux artisans du goût d’explorer un terrain d’expression infini et de créer leur signature. Nous distinguons les chocolats pure origine, dont le cacao est sélectionné au sein d’une plantation ou d’un pays, des chocolats d’assemblage qui permettent d’ouvrir le champ des possibles grâce à l’alliance subtile et maîtrisée de profils aromatiques de cacaos rares. 

Les Pionniers

Revisitez vos recettes avec des saveurs surprenantes grâce à ces produits pionniers, innovants et précurseurs. Nous avons à cœur de vous proposer des chocolats de laboratoire et de couverture qui pourront vous inspirer et accompagner votre créativité.

Pralinés & Co

La gamme des fruits secs de Valrhona regroupe 3 grandes familles indispensables : les Pralinés classiques, les « Façon Gianduja » et les Pâtes d’Amandes. 

Absolument Cacao

Retrouvez toute la richesse du cacao sous toutes ses formes : Pure Pâtes, Grué de Cacao, Poudre de Cacao et Beurre de Cacao.

Les Compléments de Laboratoire

Valrhona vous propose une gamme de produits pour vous aider dans vos créations et optimiser votre emploi du temps tout en conservant la qualité de vos fabrications. Vous souhaitez Structurer, Garnir, Décorer ? Trouvez le produit qu’il vous faut selon vos usages.

Bien choisir : Chocolat de Laboratoire ou chocolat de Couverture, faites un choix avisé pour vos réalisations

Le chocolat de laboratoire et le chocolat de couverture n'ont pas la même utilisation. Plus riche en beurre de cacao, le chocolat de couverture est idéal pour l’enrobage, les tablettes, le moulage, et se prête également à diverses applications : crémeux, ganaches, mousses, glaces et sorbets. Plus riche en fibres et doté d’une intensité cacao plus puissante, le chocolat de laboratoire assure une très bonne tenue à la cuisson et offre des mousses onctueuses et des ganaches bien souples. Le pourcentage de cacao correspond à la somme des produits issus des fèves de cacao employés dans la fabrication du chocolat : la pâte de cacao et le beurre de cacao. Une teneur en cacao élevée n’est donc pas un gage de qualité. La qualité du chocolat dépend de la qualité des fèves utilisées, du savoir-faire chocolatier et de la recette (composition).

Au service de votre savoir-faire chocolatier et pâtissier depuis 1922, les chocolats de laboratoire et chocolats de couverture Valrhona proposent de nombreux profils aromatiques. Vous recherchez un chocolat de caractère exprimant un ou plusieurs terroirs ? Explorez alors les chocolats de notre cacaothèque. Vous y trouverez des informations détaillées sur chaque produit.