En créant Alpaco, 1er Grand Cru d’Équateur, Valrhona propose d’explorer les subtils arômes floraux des cacaos équatoriens. En effet, ces cacaos disposent d’une typicité aromatique forte caractérisée par l’astringence. C’est pourquoi ils étaient auparavant destinés à des chocolats d’assemblage. « Alpaco » provient du terme « Alpa » signifiant « plaine » en Quechua (langue autochtone d’Équateur). En choisissant ce nom, nous rendons hommage au terroir équatorien et à sa culture singulière.
Depuis une dizaine d’années, Valrhona entretient des relations durables avec les producteurs équatoriens. Avec nos partenaires, nous avons sélectionné une variété de cacao emblématique du pays, Arriba (aussi appelé Nacional), pour l’élaboration d’Alpaco. Cette variété fine et aromatique bénéficie d’un environnement naturel très favorable (climat doux, humide et sol riche) et de l’excellence du savoir-faire local, développé depuis le XVII ème siècle. Des méthodes de transformation avec des fermentations courtes permettent de préserver toutes les qualités aromatiques du cacao Arriba.
Il y a presque 20 ans, j’ai découvert Alpaco, avec ses notes de fleurs d’oranger et de jasmin qui m’ont émerveillé et m’ont donné envie de découvrir davantage le monde du cacao.
Florent Coste - TECHNICIEN CACAO VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Avec ses accents de fruits secs et ses notes boisées, Alpaco nous emmène voguer sur l’Amazone au cœur de la nature sauvage équatorienne.
