Valrhona, partenaire du plus grand restaurant gastronomique éphémère
Le 8 décembre, six icônes de la gastronomie se sont réunies au Palais Brogniart à Paris pour créer une table éphémère d’exception : « Le Restaurant ». Au menu de cet événement culinaire : une expérience unique, dans un lieu emblématique, autour d’un dîner solidaire prestigieux.
La crème de la crème de la gastronomie française
Les convives ont pu déguster un menu collaboratif en 6 temps avec accord Mets & Vins. Pour confectionner ce menu prestigieux, de l’amuse-bouche, au dessert, une brigade d’exception était à l’œuvre : Hélène Darroze pour le Végétal, Yannick Alléno pour la Terre, Michel Roth pour la Mer, Pierre Hermé pour le dessert, Laetitia Gaborit (MOF Fromager affineur) pour les fromages et Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde 1992) pour la sélection des vins et champagnes.
Cette table éphémère d’exception a mis à l’honneur la quintessence de la haute cuisine et les produits de saison, d'origine France :
- Les Mises en Bouche - travaillées en collaboration avec Potel & Chabot et les étudiants de l'école Ferrandi - Paris
- Champignons de Paris en carpaccio, crème de noix du Périgord et émulsion vin jaune d’Arbois - par Hélène Darroze
- Noix de Saint-Jacques rôties orange cardamome, pétales de litchis et choux fleur caramélisé - par Michel Roth
- Pojarski à la Kiev, œufs de poissons et raifort, petite salade de pomme de terre, jus de betterave à l’huile de persil - par Yannick Alléno
- Sélection de Fromages par Laetitia Gaborit
- Ultime : Initiation de goût, de texture et de température autour du chocolat pure origine Bélize Valrhona et de la vanille - par Pierre Hermé
- Les vins & Champagne - Sélectionnés par Philippe Faure-Brac en collaboration avec Maison Wineted
Un événement culinaire engagé et solidaire
Ce moment gastronomique d’anthologie était placé sous le signe de la transmission de l’excellence gastronomique française, de l’éco-responsabilité et de la solidarité. Pour soutenir cet événement culinaire solidaire, Valrhona, en tant que partenaire historique de Pierre Hermé, a fait don de la totalité du chocolat utilisé dans la confection du dessert. Le dessert signature de Pierre Hermé était réalisé à partir de la couverture Valrhona personnalisée du chef pâtissier : Belize Xibun 64%.
Pour parfaire leur formation, les élèves de la grande école hôtelière Ferrandi se sont chargés des mises en bouche et du service.
L’accent était mis sur les produits de saison, l’origine France, le recyclage, la lutte contre le gaspillage ainsi que le calcul de l’empreinte Carbone.
Le Restaurant, en partenariat avec l’association Mécénat Chirurgie Cardiaque s’est engagé à financer l’opération de 3 enfants souffrant de malformation cardiaque, et a offert en parallèle, la possibilité aux convives de faire un don à la cause lors de leur réservation.
