La Pâtisserie française à l’honneur pour la 1ère cérémonie des Trophées Fou de Pâtisserie
La 1ère cérémonie des Trophées Fou de Pâtisserie de la gastronomie, organisée en partenariat avec plusieurs marques dont Valrhona, s'est tenue ce lundi soir au Théâtre de la Madeleine à Paris. Animée par Laury Thilleman, elle récompensait les plus belles créations pâtissières de l’année 2021, réparties dans 12 catégories.
Le meilleur de la haute pâtisserie
Depuis huit ans, portées par Julie Mathieu et Muriel Tallandier, les équipes du magazine Fou de Pâtisserie ont à cœur de promouvoir la pâtisserie française. Leur crédo : mettre en lumière les nouveaux talents et démocratiser la haute pâtisserie.
En 2021, Julie Mathieu et Muriel Tallandier lancent les Trophées éponymes. Pour cette première édition des Trophées Fou de Pâtisserie, les deux créatrices et leur équipe de becs sucrés ont sillonné la France durant plus d’un an afin de dénicher les 48 créations pâtisseries les plus singulières de l'année.
Pour les départager, un jury d’exception composé de 16 personnes s’est réuni à l’automne 2021 à Paris :
- Juan Arbelaez, Chef et entrepreneur, propriétaire de restaurants à Paris
- François Blanc, auteur et journaliste pour le magazine Fou de Pâtisserie
- Alice Bosio, journaliste au Figaro
- Arnaud Donckele, Chef du restaurant La Vague d’Or *** et Plénitude
- Julien Duboué, Chef de b.o.u.l.o.m
- Eric Frechon, Chef multi-étoilé au Guide Michelin
- Sharon Heinrich, journaliste et prescriptrice « Paris Chez Sharon »
- Stéphanie Le Quellec, Propriétaire et Chef de la table gastronomique La Scène**
- Hélène Luzin, Créatrice de l’agence Marques et Chefs
- Raphaële Marchal, journaliste pour C8 et autrice
- Grégory Marchand, Chef des restaurants Frenchie, Frenchie Bar à Vins et FTG à Paris et du Frenchie Covent Garden à Londres
- Claire Pichon, Autrice et rédactrice en cheffe adjointe du magazine Fou de Pâtisserie
- Philippe Toinard, Rédacteur en chef de la revue 180°
- Lindsey Tramuta, Journaliste au New York Times Magazine et prescriptrice « lostncheeseland »
- Elvire Von Bardeleben, journaliste pour M le Magazine du Monde
- Ezechiel Zerah, journaliste et créateur de la newsletter Pomélo
Les 16 Chefs cuisiniers, chefs pâtissiers reconnus et experts média de la gastronomie française ont ainsi pu déguster la sélection à l'aveugle et élire les 12 meilleures créations sous le contrôle de Maître Simonet, huissier de justice.
12 créations pâtissières remarquables distinguées
Pour cette première cérémonie des Trophées Fou de Pâtisserie, 12 chefs pâtissiers de talent ont donc été récompensés pour leur audace et leur savoir-faire exceptionnel dans les catégories suivantes :
- La madeleine du jury : la brioche au lait de François Perret, Ritz
- La bûche : la bûche de Noël 2021 de Michael Bartocetti, George V
- Le gâteau de voyage : le canelé au caviar de vanille, Pascal Hainigue, Bristol
- La viennoiserie, ex-æquo : le riz au lait et caramel mangue-passion de la Boulangerie Utopie et l'Isatis Roll de Yann Couvreur
- La création chocolat : la tarte choco libéré 2.0 de Clément Higgins & Aurélie Poletto, Les bricoleurs de douceurs
- La pâtisserie responsable : Paul de Marie Dieudonné, Sucrée Cœur
- La Création glacée : les Frenchies glacés d'Emmanuel Ryon, une Glace à Paris
- La tablette de chocolat : la tablette au praliné de maïs soufflé d'Edwin Yansan, Edwar Chocolatier
- La création boulangère : la tarte au fromage blanc de Maxime Frédéric, Cheval Blanc
- La révélation du jury : l'éclair vanille et caramel de Maxence Barbot, Shangri La
- Le prix du public : le Russe de Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini
- La création fruit : la tarte fraises, fleur d'oranger et pistaches d'Iran de Myriam Sabet, Maison Aleph
Clémentine Alzial, directrice Générale de Valrhona et Lindsey Tramuta, journaliste, ont remis le Trophée de la catégorie « Pâtisserie responsable ». Ce Trophée récompense les chefs et artisans qui imaginent la pâtisserie de demain et s’engagent avec conviction pour une pâtisserie créative, consciente, responsable et vertueuse.
C’est donc le "Paul noisette et praliné" de la cheffe Marie Dieudonné (Sucré Coeur) qui a remporté le trophée « Pâtisserie responsable ». Cette création singulière était nominée aux côté de la charlotte chocolat vanille du chef Hugues Pouget (Hugo & Victor), le Kalamity Jane aux agrumes des chefs Jérôme Raffaelli et Kevin Yau (pâtisserie vegan Oh Faon) et l’entremets figues et noix de Nicolas Paciello (Cinq Sens).
Un grand bravo aux 12 lauréats et 48 nominés qui auront marqué cette année 2021 de leur empreinte avec leurs créations pâtissières remarquables.
Rendez-vous l'année prochaine !
