Guide Michelin 2024 : 8 nouvelles tables rejoignent la Promotion Passion Dessert
Lundi 18 mars 2024, 2000 invités dont près de 700 chefs étoilés étaient réunis au Palais des Congrès de Tours pour découvrirla liste 2024 des restaurants étoilés et les Prix Spéciaux.
Lors de cette prestigieuse cérémonie annuelle des Etoiles, huit établissement remarquables ont été récompensés du Titre Passion Dessert. Avec cette distinction, Valrhona et le Guide Michelin mettent en lumière les chefs pâtissiers de restaurant les plus talentueux de France qui excellent dans l'art du dessert à l'assiette.
Passion Dessert célèbre l'engagement et le talent pâtissier depuis 2019
Alors que le Guide Michelin met à l’honneur depuis des décennies les chefs, il aura fallu attendre 2019 pour que le célèbre guide rouge mette en lumière les chefs pâtissiers qui contribuent de manière significative à l'expérience gastronomique.
Le Titre Passion Dessert, initié en partenariat avec Valrhona valorise ainsi ces artisans du sucré, toutes générations confondues qui tracent aujourd'hui le chemin d'une pâtisserie à la fois inventive et engagée, offrant à leurs clients des expériences uniques.
La promotion Passion Dessert 2024 révèle les chefs-d'œuvre sucrés de l'année
Pour cette sixième édition, les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin ont parcouru la France à la recherche de desserts à l'assiette d’exception. Les critères de sélection étaient basés sur le goût, l'originalité, la créativité, les conditions de production des fournisseurs, l'impact sur la santé des consommateurs, le respect des saisons et de l'environnement.
Promotion Passion Dessert 2024
En 2024, 8 établissements emmenés par des chefs pâtissiers de talent qui renouvellent de grands classiques ou bien positionnent le dessert dans des frontières encore inexplorées rejoignent la Promotion Passion Dessert.
Découvrez ces 8 nouvelles tables distinguées pour la qualité de leurs arts sucrés :
- Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, Patrick Mesiano (Monaco)
Chariot de desserts de Patrick Mesiano © Studio Phenix / Les Ambassadeurs by Christophe Cussac
- Ceto, Julieta Cañavate (Roquebrune-Cap-Martin)
Millefeuille marin à l’algue nori, vanille Bourbon et sauce toffee de Julieta Canavate © Ceto
- Le Cap, Pierre-Jean Quinonero (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Salade de pamplemousse, blanc-manger et sorbet glacé aux herbes fraîches - © Marion Butet / Le Cap
- Auberge de l’Ill, Pascal Hainigue (Illhaeusern)
Gâteau de pomme tiède façon Tatin, glace à la vanille de Tahiti et croustillant caramélisé de Pascal Hainigue © Auberge de l'Ill
- Mont Blanc Restaurant & Goûter, Benoit Goulard (Hauteluce)
Blanc soufflé à la rhubarbe d'Hauteluce de Benoît Goulard © Mont Blanc Restaurant & Goûter
- La Table du Castelet, François Luciano (Le Catsellet)
Le chocolat Nicaragua, criste marine et huile d’olive maturée de François Luciano © L'Hôtel & Spa du Castellet
- Le Pré Catelan, Max Martin (Paris)
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache de Max Martin © Le Pré Catelan
- Hémicycle, Aurora Storari (Paris)
La prune confite à l'hibiscus, crème brûlée au sésame de Aurora Storari © Thomas Dhellemmes / Hémicycle
Découvrez les précédents établissements distingués
La promotion Passion Dessert 2023
- Le Baudelaire, Pierre-Jean Quinonero (Paris)
- Le Jules Verne, Germain Decreton (Paris)
- Rouge, François Josse (Nîmes)
- Les Explorateurs - Hôtel Pashmina, Sébastien Deléglise (Val-Thorens)
- Flocons de Sel, Aurélie Collomb-Clerc (Megève)
- Troisgros - Le Bois sans Feuilles, César Troisgros & Romain Puybareau (Ouches)
- Mirazur, Marius Dufay (Menton)
La promotion Passion Dessert 2022
- La Rotonde – Hôtel du Palais, Aleksandre Oliver (Biarritz)
- Plénitude - Cheval Blanc, Maxime Frédéric (Paris)
- Louroc - Hôtel du Cap Eden Roc, Lilian Bonnefoi (Antibes)
- La Marine, Jérémy Garnier (L'Herbaudière)
- Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Adrien Salavert (Saint-Émilion)
- Le Grand Contrôle, Aymeric Pinard (Versailles)
La promotion Passion Dessert 2021
- Le Clair de la Plume, Cédric Perret (Grignan)
- La Table de Franck Putelat, Simon Pacary (Carcassonne)
- La Scène - Stéphanie Le Quellec, Pierre Chirac (Paris)
- Les Morainières, Sébastien Paris (Jongieux)
- Alliance, Morgane Raimbaud (Paris)
- L'Oiseau Blanc, Anne Coruble (Péninsula Paris)
- Accents table Bourse, Ayumi Sugiyama (Paris)
- Le Art, Maëlle Bruguera (Château de la Gaude)
- Restaurant Yoann Conte, Max Martin (Veyrier-du-Lac)
- La Magdeleine - Mathias Dandine, Yannick Piotrovski (Gémenos)
- La Côte d'Or, Aymeric Pinard (Saulieu)
La promotion Passion Dessert 2020
- Taillevent, François Josse (Paris)
- La Table de la Butte, Virginie Apparé (Plouider)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Aurelien Rivoire (Paris)
- Skiff Club, Alexandre Blay (La-Teste-de-Buch)
- Le Gabriel, Adrien Salavert (Paris)
- Le Jardin de Berne, Eric Raynal (Lorgues)
- Le Colombier, Pascal Basso (Bartenheim-la-Chaussée)
- La Villa Archange, Sylvain Mathy (Le Cannet)
- La Palme d'Or, Julien Ochando (Cannes)
La promotion Passion Dessert 2019
- Pic, Eric Verbauwhede (Valence)
- Anne de Bretagne, Jérémie Bousseau (La Plaine-sur-Mer)
- La Chèvre d'Or, Julien Dugourd (Èze)
- Sarkara, Sébastien Vauxion (Courchevel 1850)
- Meurin, Ludovic Soufflet (Busnes)
- Table des Frères Ibarboure, Patrice Ibarboure (Bidart)
- Alain Ducasse au Plaza Athénée, Jessica Prealpato (Paris)
- Épicure, Julien Alvarez (Paris)
- La Grand-Vigne, Jordane Stiée (Martillac)
- La Table de l'Espadon, François Perret (Paris)
- Le Meurice, Cédric Grolet (Paris)
- George V, Michaël Bartocetti (Paris)
- Le Parc Les Crayères, Yoann Normand (Reims)
- Mère Brazier, Rodolphe Tronc (Lyon)
- Villa René Lalique, Nicolas Multon (Wingen-sur-Moder)
- Fanny Rey et Jonathan Wahid, Jonathan Wahid (Saint-Rémy-de-Provence)
- Loiseau des Ducs, Lucile Darosey (Dijon)
- Christophe Bacquié, Loic Colliau (Le Castellet)
- René et Maxime Meilleur, Anthony Fresnay (Saint-Martin-de-Belleville)
- La Fourchette des Ducs, Jessy Rhinn-Auvray (Obernai)
- Kei, Toshyiya takatsuka (Paris)
- L'Oustau de Baumanière, Brandon Dehan (Les Baux-de-Provence)
