Amatika 46% par David Vidal - Scandinavie
1-D’une manière générale, pourquoi avez-vous décidé d’utiliser des produits VEGAN ?
J'utilise de plus en plus de produits vegans et je crée des desserts vegans depuis environ deux ans, car j'ai constaté que les préférences des clients changeaient. En tant que chef, je pense qu'il est essentiel d'évoluer et de pouvoir satisfaire tous les clients de son restaurant.
2-Depuis quand et comment êtes-vous passé du chocolat standard au chocolat VEGAN ?
Je n’utilise un chocolat au lait vegan, l’Amatika, que depuis très récemment. Auparavant, j’utilisais des couvertures Inspiration ou un chocolat noir intense. Il n'a pas été simple de trouver un chocolat au lait vegan de bonne qualité, mais celui-là offre de nombreuses possibilités.
3-Que pensez-vous du goût de l’AMATIKA ?
J’apprécie beaucoup le goût de ce chocolat car outre les notes d’amande apportées par le lait d’amande, c’est un très bon chocolat au lait, comme tous les chocolats au lait Valrhona.
4-Qu’est-ce que ce chocolat vous inspire ?
Il stimule mon imagination et m’inspire de nouveaux desserts vegans. Je trouve qu’il permet une infinité de créations comparé au chocolat au lait que j’utilisais avant pour créer des desserts végétaux.
5-Est-il facile à travailler ?
L’Amatika est très facile à travailler, il a une bonne fluidité et est facile à tempérer.
6-Pour quels usages le recommanderiez-vous ?
J’ai du mal à faire des recommandations, car j'ai tendance à modifier mes recettes pour utiliser l’Amatika et pouvoir proposer davantage de recettes végétales ; et je suis pleinement satisfait du résultat.
