OQO 73% | Chocolat Valrhona

RETOUR À L’ÉTAT BRUT

Valrhona fait voler en éclats les codes de la chocolaterie avec OQO, la première couverture noire texturée, réalisée avec des fèves de cacao entières. Son croustillant naturel, sa saveur intense et son visuel marbré authentiquement brut ouvrent la voie à de vibrantes sensations gustatives.

SEULEMENT 3 INGRÉDIENTS

ORIGINEL : Brut, radical, vertueux, transparent, sans détour, Oqo est porteur de valeurs contemporaines. Comme si on inventait le chocolat aujourd’hui.
ENTIER : Seulement trois ingrédients : des fèves entières Pure Origine Madagascar, du sucre de betterave non raffiné et du beurre de cacao. Simple, pur, sans superflu.

PEU BROYÉ, NON CONCHÉ : La fabrication d’ Oqo sans conchage et avec un broyage grossier nous renvoie aux origines du cacao et à son expression la plus élémentaire. Oqo surprend par sa texture croquante inédite en bouche, grâce à ses fins morceaux de coques, de grué et ses grains de sucre.

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UNE ODE À LA CRÉATIVITÉ

Oqo saura ravir les chefs pâtissiers et artisans en quête de singularité brute. Offrant une expérience gustative nouvelle, cette innovation est au service de la créativité des plus grands chefs, pour réinventer la gastronomie de demain.

Avec Oqo, donnez du relief à vos créations, arpentez de nouveaux terrains de jeu, ouvrez de nouvelles perspectives, éveillez votre imagination. Offrez à vos clients l’intrigante puissance d’une texture par nature croquante, surprenante, déroutante.

Oqo c'est comme un diamant :
Brut à son état originel, fin et raffiné quand il est travaillé.

Romain GRZELCZYK, CHEF CHOCOLATIER FORMATEUR À L'ÉCOLE VALRHONA

Profil sensoriel

PROFIL MAJEUR : FRUITÉ
NOTE MINEURE : FÈVES TORRÉFIÉES
NOTE SINGULIÈRE : CROQUANT

Tel le crépitement d’un feu, les éclats de fèves entières d’ Oqo vous ramènent aux origines du cacao. Une texture brute et presque minérale, des éclats croquants comme des étincelles, de puissantes notes acides et fruitées auxquelles succède la chaleur des fèves torréfiées.

Conditionnement

Bloc 3 kg - code 40981

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Applications

Optimales : enrobage, tablettes
Recommandées : moulage, glaces et sorbets

Associations

Cranberries, tomates séchées, pâte d'amandes, gingembre confit, piment, vinaigre balsamique, whisky, maïs grillé.

Courbe de tempérage

En raison de la présence des coques autour des fèves, ce produit ne répond pas à la dénomination légale chocolat. Nous vous conseillons d’utiliser pour vos créations des noms commerciaux tel que "couverture avec fèves entières".

LES CONSEILS DES CHEFS

Oqo 73% apportera du croustillant en enrobage de bonbons, en talon de madeleines, biscuits et autres cakes. Il vous permettra aussi de mouler des tablettes marbrées, de texturer vos pralinés ou encore de proposer un nouveau stracciatella. Enfin, utilisé en décor et strate il apportera croustillant à vos desserts, assiettes et entremets.

Oqo est un produit qui doit être exploré, apprivoisé et compris.
Il s’imposera ensuite comme une évidence dans la construction de vos recettes.

Romain GRZELCZYK, CHEF CHOCOLATIER FORMATEUR À L'ÉCOLE VALRHONA

Recettes inédites

Tablette Gourmande OQO 73%

Par Jean Oronotz, CHOCOLATERIE TTOTTE, DAX

CARAMEL MOU

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OQODéli 73%

Par Grégory Lejeune, DELICATESSAINE PATISSERIE, NANTES

BISCUIT MOELLEUX AMANDE
SABLÉ AUX GRAINES
CRÉMEUX OQO
MOUSSE VELOURS OQO
GLACAGE ROCHER

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OQOLime

Par Nicolas Guercio, HÔTEL LUTETIA, PARIS

CROUSTILLANT CACAO
GANACHE CITRON VERT
PRALINÉ AMANDE NOISETTE
TUILE OQO

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Céramique de Vallauris

Par Gabriel Le Quang HOTEL CAP EDEN ROCK, ANTIBES

CROUSTILLANT OQO
BISCUIT OQO AU BEURRE NOISETTE
CARAMEL TENDRE VANILLE
MOUSSE VANILLE
MOUSSE CHOCOLAT ILLANKA

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