Gaétan débute son parcours en décrochant son CAP de pâtissier, suivi d'un Bac pro boulanger-pâtissier.
Sa quête d'excellence le mène à Strasbourg, auprès des Compagnons du Devoir, où il complète brillamment sa mention complémentaire en pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Il entreprend ensuite un BTM de pâtissier, qu'il obtient à la Maison Landemaine de La Varenne.
Il décide par la suite de suivre un BTM en chocolaterie à l'EPMT et, en septembre 2024, Gaétan rejoint l'École Valrhona Paris en tant qu'apprenti.
Cette évolution cohérente dans son parcours met en lumière son désir incessant de s'améliorer dans les domaines de la Pâtisserie et Chocolaterie.
