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Quatrième couleur de chocolat, le Blond Dulcey a été inventé par Frédéric Bau, célèbre chef pâtissier-chocolatier chez Valrhona. Le Blond Orelys est récemment venu compléter la gamme. Plongez dans un univers d’onctuosité et découvrez l'origine du chocolat de couleur blonde et ses usages.
Qu’est-ce que le "chocolat blond" ?
La dénomination de "chocolat blond" n'est pas réglementairement autorisée puisque le blond est un chocolat blanc de couleur blonde ! Plus gourmand que les autres chocolats blancs, plus onctueux que le chocolat au lait et plus doux que le chocolat noir, le blond Dulcey de Valrhona fait le bonheur des petits comme des grands.
Ce chocolat est fabriqué avec du beurre de cacao, du lait et du sucre. On l’apprécie tout particulièrement pour son goût biscuité et son caractère voluptueux.
D’où vient le chocolat Dulcey ?
Le chocolat Dulcey a une histoire tout à fait atypique, puisque l’on doit son invention à un heureux hasard. C’est en effet à Frédéric Bau que l’on doit la création du chocolat Dulcey. Le célèbre chef pâtissier, aujourd’hui explorateur pâtissier chez Valrhona, se trouvait alors au Japon pour le salon du chocolat.
Durant l’événement, il a laissé fondre du chocolat blanc au bain-marie un peu trop longtemps. Le résultat de cet oubli surprend : le chocolat a pris une belle teinte blonde et laisse échapper une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Frédéric Bau a donné naissance à une quatrième couleur de chocolat.
Huit années de recherche et de développement seront ensuite nécessaires à Valrhona pour mettre au point, à partir de cet heureux hasard, la recette du Dulcey que nous connaissons. Aujourd’hui, la recette du chocolat Dulcey est parfaitement maîtrisée et on retrouve ce chocolat sous plusieurs formes : pistoles (appelées fèves chez Valrhona), tablettes, bâtonnets, croustibilles, desserts...
Le chocolat Orelys aux notes biscuitées et aux arômes délicats de réglisse est depuis, venu compléter la gamme des blonds.
Recettes à base de chocolat de couleur blonde
Le chocolat Dulcey peut s’utiliser dans des recettes classiques en remplacement du chocolat noir pour donner davantage de gourmandise à la préparation. Son goût biscuité, beurré et caramélisé apportera une touche de douceur et d’onctuosité à vos recettes.
À titre d’exemple, vous pouvez oser l’originalité en préparant une délicieuse mousse au chocolat Dulcey. Son apparence et son goût biscuité inimitable sauront ravir les yeux et les papilles de chacun.
Le chocolat Orelys, fabriqué à partir de sucre muscovado de l'Île Maurice, apportera quant à lui un délicat goût de réglisse.
Usages fréquents du chocolat de couleur blonde
En pâtisserie, les chefs utilisent les blonds pour réaliser toutes sortes de crémeux et de ganaches. En tant que chocolat blanc, le blond Dulcey est parfaitement adapté à l’enrobage et aux moulages de vos desserts : bonbons, truffes, confiseries, bûches, glaces, etc.
Son apparence et ses saveurs uniques permettent aux chefs pâtissiers-chocolatiers d’exprimer toute leur créativité en créant des desserts au rendu inimitable.
Quel goût ont les chocolats de couleur blonde ?
De subtiles notes de biscuit sablé aux accents de caramel se révèlent au palais lors de la dégustation du chocolat Dulcey. Consommé tel quel ou sous forme de pâtisserie, sa couleur blonde évoque une douceur que l’on prend plaisir à retrouver en bouche. Sa texture très onctueuse est idéale pour apporter une touche gourmande à vos desserts.
Comme Dulcey, Orelys possède des notes biscuitées et une texture crémeuse. Il doit sa particularité au sucre muscovado. Ce sucre de canne de l'Île Maurice non raffiné présente une forte teneur en mélasse qui confère à Orelys son goût de réglisse et sa couleur singulière.
