ヴァローナは、プロフェッショナルの皆さまには、美味しく、かつ持続可能なガストロノミーの世界を創造する力があると信じており、さまざまなサポートを提供しています。
スイート・ガストロノミーは、人生において大きな楽しみのひとつであり、人々を支え、動かし、共有することで団結することができます。しかし、気候変動、生物多様性、公衆衛生などのサステナビリティ（持続可能性）に関する課題を抱えています。ヴァローナでは、ガストロノミーの世界が解決の糸口であり、プロフェッショナルの皆さまが、どのように、いつ、何を提供するか決めることにより、よりサステナブルな食文化を創造できることができると考えています。
これまで実際にどのような課題が存在し、その課題を対処するために具体的にどう取り組むべきなのか、などについてのガイドラインが存在しませんでした。そこで、ヴァローナは、公式サステナビリティ・パートナーであるFood Made Good (サステイナブル・レストラン協会) と世界中のプロフェッショナルの皆さまと協力して、スイート・ガストロノミー界が抱える主な課題を分かりやすく説明し、今後の指針となる「スイート・ガストロノミー ガイドライン」を作成しました。
この「スイート・ガストロノミー ガイドライン」では、スイート・ガストロノミー界のビジネスにとって、サステナビリティがどのような意味を持つのかを包括的に捉えています。また、チョコレートだけにとどまらず、全ての食材、エネルギーや水資源、地域社会や従業員への関わりに至るまで、「調達」「社会」「環境」という3つの柱を通して、この業界が抱えている主な課題を検証し、それぞれの課題に対する実践的なアドバイスをまとめています。
ヴァローナでは、わたしたちが大切にしているデザートやチョコレート、アイスクリームなどに対して、美味しさを追求すると共に、持続可能なものにできるよう、皆さまと共に取り組んでいきたいと考えています。
