プラリネとジャンドゥジャ

プラリネ

プラリネは、主にアーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしたものをペースト状に加工したものです。ヴァローナは、90年以上前からプラリネ作りを手がけています。各製造工程を、熟練した技術による手作業で行うことで、日々品質を確認し、プラリネの安定した食感と、味わいをお届けすることを可能にしています。ただ材料を混ぜてペーストにするだけではなく、それぞれの材料を最高の状態に準備してから仕上げることで、風味が格段に良くなります。

ジャンドゥジャ

 ジャンドゥジャは、ローストしたヘーゼルナッツとカカオ豆、砂糖、全粉乳を混ぜてコンチングし、成型したものです。材料となるヘーゼルナッツやカカオを厳選するだけでなく、味わいを決定する上で最も重要な焙煎工程にこだわり、それぞれの材料ごとに、厳格な製法ルールに基づいてローストを行っています。