Restauration : quelles (r)évolutions pour nos métiers demain ?

À l’ère des Dark Kitchen, de la livraison et du click and collect, le monde de la restauration prépare sa (r)évolution !

Comment peut-on continuer à proposer des repas de qualité à ses clients quand on ne peut plus les accueillir en salle ? Quelle(s) offre(s) alternative(s) peut-on mettre en place, sans dégrader sa signature culinaire, tout en garantissant une rentabilité suffisante ? Et comment se projeter demain en tant que restaurateur  – au moment de la réouverture – dans un monde qui verra arriver de nouveaux consommateur, et se développer de nouvelles formes de restauration 

Depuis mars 2020, les crises successives liées au coronavirus ont totalement chamboulées nos habitudes de consommation. Si les pâtissiers, boulangers ou chocolatiers s’en tirent plutôt bien, avec des établissements qui restent ouverts malgré les confinements où couvre-feu, l’équation est plus compliquée pour les restaurateurs.

Cette conférence, proposée par l’Ecole Valrhona, donne la parole à 3 chefs pâtissiers et restaurateurs, qui nous partagent leurs expériences et expertises afin de mieux comprendre ce monde en pleine mutation :

• Intervention de Michael Ballay (Restaurateur et Directeur Associé chez Food Service Vision) :Présentation des tendances de consommations émergentes pour les métiers de la restauration : quelles sont les nouvelles opportunités concrètes pour créer des sources de revenus supplémentaires pour votre restaurant ?
• Intervention de Martin Boutry (Chef pâtissier à l’Ecole Valrhona) : Présentation de techniques et astuces pâtissières pour optimiser votre production de desserts face à ces nouvelles opportunités, et proposer une offre plus adaptée et qualitative.
• Témoignage de Thibaut Spiwack (Chef, Restaurant Anona à Paris) : Présentation de son concept autour de la cuisine éco-responsable. Partage de sa philosophie et de ses bonnes pratiques. Retour d’expérience sur ses initiatives mises en place depuis le confinement (livraison à vélo, click & collect, épicerie fine, déstockage…).

Et pour mettre tout de suite en pratique les enseignements de la conférence, nous vous invitons à télécharger les recettes présentées par notre chef Martin Boutry :