Ensemble, respectons les saisons

Les plus grands chefs n'ont cesse de le répéter : pour une cuisine savoureuse, mieux vaut privilégier les produits de saison ! Cependant les fruits occupent une place importante dans la gastronomie sucrée. Il peut sembler naturel de proposer de grands favoris, tels que la tarte aux fraises ou aux framboises tout au long de l’année, ce qui impose de recourir à des ingrédients qui ne sont pas de saison. Aujourd'hui, nous sommes au coeur d'un tournant, la pâtisserie a atteint l'âge de raison entre saisonnalité, sourcing des produits et transparence...

Qu'entend-on par local ?

Si le terme « sourcing local » n’a pas reçu de définition globalement acceptée, pour Food Made Good il s’agit de s’approvisionner en produits qui, au-delà d’avoir été achetés dans la région géographique où votre entreprise est implantée, y ont également été élaborés, élevés ou cultivés. Cela peut se traduire par l’achat de produits en provenance de votre ville, région ou état, en fonction de la taille de votre pays.

Célébrer les produits locaux et de saison, l'exemple de Patrice Demers

Pour Patrice Demers, chef pâtissier et propriétaire de Patrice Pâtissier à Montréal au Canada, le sourcing local n’est pas un simple prérequis, mais une véritable source d’inspiration. Cela apporte également un réel avantage concurrentiel, permettant à ses créations de rester totalement uniques, grâce à leur lien avec les terroirs et les saveurs locales. Patrice admet toutefois que cette philosophie autour du sourcing local diminue considérablement le nombre de desserts à sa carte, mais considère que ce choix va dans la bonne direction :

Je préfère avoir 12-15 desserts frais à base de produits locaux plutôt que de proposer des milliers de desserts. Mes clients me comprennent et me soutiennent dans cette démarche.

Ses liens directs avec ses producteurs, et le fait de pouvoir leur rendre visite directement dans leur exploitation lui permet non seulement de développer son inspiration, mais lui donne en plus l’opportunité de promouvoir ses producteurs auprès de ses clients et via les réseaux sociaux. Soutenir d’autres acteurs de la filière, même si c’est juste avec les réseaux sociaux, peut avoir un impact énorme et encourager les autres à réfléchir à leurs propres pratiques culturales, ou d’approvisionnement.

Acheter des produits locaux et saisonniers revient à acheter des ingrédients plus frais, plus savoureux et plus sains. Ces aliments frais et de saison, qui ont parcouru moins de kilomètres, affichent souvent une empreinte environnementale plus faible. Par ailleurs, il est plus facile de maîtriser la qualité et les coûts. En parallèle, ce choix permet de donner un coup de pouce à l’économie locale, contribue à établir et maintenir une résilience alimentaire locale, et protège les produits du terroir. Servir des produits sourcés localement permet également d’offrir aux clients plus de transparence et de traçabilité sur ce qu’ils consomment.