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Nous pensons que vous, les chefs, avez le pouvoir de créer un avenir à la fois délicieux et durable, et nous voulons vous y aider. 

La nourriture est l’un des grands plaisirs de la vie – elle nous soutient, nous transporte et nous rassemble autour d’expériences partagées.  Aujourd’hui, nous traversons une période de crise – pour le climat, la biodiversité, la santé publique – dans laquelle notre système alimentaire a une responsabilité significative. Chez Valrhona, nous croyons que le monde de la gastronomie peut être la solution. En tant que chefs, vous avez la capacité de créer une nouvelle gastronomie, en influençant ce que mangent les gens, de quelle manière, et à quel moment. Ce pouvoir peut être utilisé pour agir en faveur de notre planète, notre alimentation et notre avenir. 

L’univers de la gastronomie sucrée se heurte à des difficultés spécifiques en matière de durabilité. Jusqu’à ce jour pourtant, un cadre cohérent de bonnes pratiques faisait défaut pour ce secteur, de même que des conseils spécifiques susceptibles d’orienter les chefs et artisans pâtissiers dans leurs efforts d’amélioration. Notre ambition est d’y remédier, en collaboration avec Food Made Good, partenaire officiel de Valrhona en matière de durabilité. 

Utilisez notre notre guide pour comprendre les principaux problèmes auxquels le secteur est confronté et trouver des conseils pratiques sur la manière de les résoudre.

Ensemble, faisons en sorte que les desserts, pâtisseries, chocolats et glaces que nous apprécions tant ne soient pas seulement bons, mais nous veulent aussi du bien.

CELEBRATE LOCAL & SEASONAL

Célébrer les produits locaux et de saison  

Acheter des produits locaux et saisonniers revient à acheter des ingrédients plus frais, plus savoureux et plus sains. Ces aliments frais et de saison, qui ont parcouru moins de kilomètres, affichent souvent une empreinte environnementale plus faible.  

 

 

Support Global Farmers

Soutenir les producteurs du monde entier

Une entreprise responsable doit savoir d’où viennent les ingrédients qu’elle utilise, comment ils ont été produits, et acheter de manière à soutenir le développement économique de producteurs à travers le monde. 

 

 

Animal welfare

Défendre la biodiversité et le bien-être animal  

Des pratiques d’élevage éthiques permettent aux animaux de bénéficier de plus d’espace et d’environnements naturels variés où évoluer, mais favorisent aussi la biodiversité en préservant des habitats pour les plantes et les insectes.  

Feed People Well

Contribuer à une alimentation raisonnée

La sensibilisation aux questions de santé joue un rôle croissant dans les choix des consommateurs. Être à l’écoute de cette demande et proposer des recettes qui se soucient un tant soit peu des enjeux de santé trouvera certainement un écho auprès des clients.  

 

 

Support The Community

Agir en faveur de la communauté 

Tisser des liens à l’échelle locale peut être le moyen de fidéliser aussi bien la clientèle que le personnel, et les produits proposés n’en seront que plus appréciés. Vous pouvez exercer une influence positive dans votre environnement, avec des retombées d’ordre social, économique et environnemental.

 

 

Treat all staff fairly

Traiter le personnel de manière juste  

Il convient de favoriser des conditions qui assureront un environnement de travail plus épanouissant pour le personnel et renforceront l’attractivité d’une carrière dans ce secteur. Les entreprises les plus performantes ont constaté qu’une approche progressive permet d’améliorer le recrutement et la fidélisation des employés.

Value natural resources

Préserver les ressources naturelles  

Le gaspillage d’énergie et d’eau n’est pas seulement mauvais pour l’environnement mais aussi coûteux pour votre entreprise. Bonne nouvelle : dans le domaine de la durabilité, les intérêts financiers et ceux de l’environnement convergent.  

 

 

Waste No Food

Eliminer le gaspillage alimentaire     

À l’échelle mondiale, 8 à 10 % des émissions de gaz à effet de serre sont associées à de la nourriture qui n’est pas consommée. Cette nourriture gaspillée représente également un coût financier pour les entreprises. Compte tenu des pénuries alimentaires qui sévissent dans certaines parties du monde, une entreprise responsable se doit de limiter le gaspillage alimentaire. 

 

 

Reduce, Reuse, Recycle

Réduire, réutiliser, recycler  

Nous devons abandonner une économie linéaire de production/utilisation/élimination en faveur d’un modèle circulaire qui met en avant la réduction, la réutilisation et le recyclage, dans cet ordre. Cela réduira le volume de déchets qui partent en décharge, mais pourra aussi être source d’économies pour vous.

Nos Contributeurs

Afin de développer ces conseils pratiques et le cadre de pratiques durables pour la gastronomie sucrée, Food Made Good et Valrhona ont échangé avec 30 chefs issus de 12 pays différents. L’expertise représentée était des plus variées : chefs pâtissiers, chocolatiers, boulangers et glaciers, sans oublier les cuisiniers évoluant dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel. Pour élaborer ces conseils pratiques, nous devions appréhender globalement les difficultés et les succès et réussites jalonnant le parcours de chefs du monde entier.  

Nous tenons à remercier les personnes qui se sont impliquées dans ce projet ou qui y ont participé :

Nos contributeurs