Oabika, l'or de la cabosse

Le goût exceptionnel du fruit du cacaoyer

Goûter Oabika, c’est vivre l’expérience du goût exceptionnel du fruit du cacaoyer : une puissante acidité et des arômes surprenants. Un profil tout en nuances, oscillant entre de subtiles notes de fermentation, des notes fruitées de petites baies acidulées comme la groseille et des notes plus gourmandes de fruits confiturés.
Oabika est une ode à l’évasion créative. Son goût rare nous fait instantanément voyager au coeur des plantations à la découverte d’un fruit mystérieux, un trésor d’exception caché à l’intérieur de la cabosse.

La valorisation d’une matière première d’exception

Le jus frais est récolté de manière durable et responsable directement sur les plantations de cacao au Ghana, puis filtré, pasteurisé et réduit en douceur à 72 degrés Brix pour obtenir un concentré 100% issu de la pulpe de cacao. Son nom, traduction inspirée de « l’or de la cabosse » en Twi - une langue parlée au Ghana, fait écho à la ressource insoupçonnée et encore peu valorisée qu’est le mucilage de cacao. 

En valorisant cette matière première d’exception, Valrhona poursuit ses engagements pour une filière cacao juste et durable en transformant un élément supplémentaire de la cabosse et en permettant aux producteurs de cacao de générer des revenus additionnels issus de la vente de ce co-produit.

Un produit co-conçu en partenariat avec Koa

Koa transforme la pulpe de cacao en valeur ajoutée. Le jus de cacao utilisé pour la fabrication de ce concentré est collecté par la start-up Suisso-Ghanéenne Koa. En transformant ce co-produit, Koa participe à la réduction des déchets issus de la production du cacao tout en y associant une technologie de production alimentée à l’énergie solaire. En garantissant la traçabilité de ses opérations, Koa s’engage auprès des communautés au Ghana, tout en apportant un revenu supplémentaire aux producteurs de cacao.

Découvrez le process de récupération du jus selon Koa.

Dessert Navet Oabika

Par Rémy Havetz & David Briand

• crème anglaise de base
• crémeux nyangbo
• streusel amande
• nougatine au grué de cacao oabika
• sorbet pacojet oabika
• sauce oabika
• oabikomb
• compote de navet et oabika

Abysse

Par Frédéric Bau & Victor Delpierre

• dans l‘esprit d’une panna cotta à la vanille de madagascar
• gelée diamant Oabika
• eau délicieuse
• ecume d’Oabika
• longuets au grué de cacao
• elixir de Guanaja

Tartelette Transparence Oabika

Par Frédéric Bau & Baptiste Sirand

• pâte sucrée aux amandes
• biscuit moelleux aux amandes
• crémeux léger à l’amande
• éclats et voile oabika