Tarte festive

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf entier et 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restants au fur et à mesure. Étaler entre 2 feuilles de plastique puis découper à la forme voulue. Réserver au congélateur au moins 1 heure avant de déposer cette préparation dans le fond du moule.

Faire un beurre pommade puis ajouter le sucre glace. la fécule et les poudres de coco et amande.
Incorporer les œufs tempérés petit à petit.
Garnir aussitôt sur la bande de pâte sablée.
Cuire au four à 180°C, environ 18 minutes.

Découper l’ananas en petits cubes.
Mélanger le jus de citron avec la Maïzena et les graines de la gousse de vanille.
Chauffer le tout dans une casserole jusqu’à ébullition.
Puis, ajouter le rhum et le zeste de citron vert lorsque l’ensemble est froid.

Chauffer le lait de coco avec le miel et le zeste de citron vert.
Infuser 10 minutes et chinoiser. Faire fondre les 135 g de chocolat IVOIRE 35%.
Verser petit à petit le mélange chaud sur le chocolat IVOIRE 35% préalablement fondu, en mélangeant à l’aide d’une maryse pour créer un noyau élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée.
Mixer en fin de mélange pour parfaire l’émulsion.
Ajouter les 225 g de crème froide ainsi que le Malibu. Mixer à nouveau.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Monter le mélange au fouet avant utilisation afin d’obtenir une texture pochable.