Tavoletta golosa OQO 73%
Di Jean Oronotz, CHOCOLATERIE TTOTTE, DAX
- CARAMELLO MOU
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OQO 73%
SOLO TRE INGREDIENTI
- ORIGINALE : Grezzo, radicale, virtuoso, trasparente, diretto, Oqo sostiene valori contemporanei. È come se il cioccolato venisse reinventato oggi.
- INTERO : Solo tre ingredienti: fave intere Pura Origine Madagascar, zucchero di barbabietola non raffinato e burro di cacao. Semplice, puro, senza eccessi..
- FAVE POCO MACINATE, NON CONCATE : La produzione di Oqo senza concaggio e con una macinatura grossolana riporta alle origini del cacao e alla sua espressione più elementare. Oqo ha una consistenza sorprendentemente croccante, grazie ai pezzi sottili di buccia, di grué e ai suoi granelli di zucchero.
Profilo sensoriale
CARATTERISTICA PRINCIPALE: FRUTTATO
NOTA MINORE: FAVE TOSTATE
NOTA PARTICOLARE: CROCCANTE
Come il crepitio del fuoco, le scaglie di fave intere di Oqo ci riportano alle origini del cacao. Una texture grezza, quasi minerale, scaglie croccanti come scintille, potenti note acide e fruttate seguite dal calore delle fave tostate.
Confezionamento
Blocco 3 kg - Codice 40981
Applicazioni
- Ottimali : rivestimento, tavolette
- Consigliate: modellaggio, gelati e sorbetti
Associazioni
Mirtilli rossi, pomodori secchi, pasta di mandorle, zenzero candito, peperoncino, aceto balsamico, whisky, maïs tostato
Curva di temperaggio
A causa della presenza delle bucce delle fave di cacao, il prodotto non rientra nella denominazione legale di “cioccolato”. Per le vostre creazioni, vi consigliamo di utilizzare nomi commerciali come: Tavoletta/copertura con fave intere, cacao grezzo, Oqo 73%.
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