HOME

LA VOSTRA DOMANDA RIGUARDA
Per tematica
Tutte il tema
Stages a scuola
User name/password
Prodotti finiti
Materie prime
Degustazione
Fabbricazione
Cultura dek cacao
Glossario
TORNA ALLA PAGINA CONTATTI
Il Cioccolato è un prodotto allergenico? Il cioccolato non è classificato tra i prodotti allergenici. La lista dei prodotti allergenici è stabilita dalla regolamentazione comunitaria e periodicamente rivista.Tutti gli ingredienti allergenici sono sistematicamente menzionati nelle liste degli ingredienti dei prodotti finiti.
Qual'è la composizione di un gianduia? Nocciole + zucchero + semi + latte
Quanti anni deve avere un albero per produrre i frutti? Dai 3 ai 5 anni
La sua produzione diminuisce nel tempo? Si, a partire dall'età di 30 anni
Come si presenta l'albero del cacao? Sono "atipici" : i tronchi ed i rami portano dei frutti, ma posso portare allo stesso tempo fiori e frutti a diversi stadi di maturità ; sono "sensibili"
In che ambiente cresce un albero del cacao? In una piantagione sotto una forma esistente o con molta vegetaziona attorno.
Che altezza raggiunge l'albero del cacao? 3 / 6 m (una volta tagliato)
Quanti anni vive un albero del cacao? Alcuni alberi hanno vissuto per più di 80 anni (San Juan Estate).
Di che colore è un frutto a maturità e qual è il colore dei semi contenuti nel frutto? Arrivati a maturità, i frutti passano dal verde al giallo, o dal rosso all' arancio. I semi invece, a secondo dei colori diversi in base alle diverse specie : i semi di Forastero sono viola, quelli di Criollos sono bianchi e quelli di Porcelana sono color crema.
Quali sono i tempi di raccolta? Variabile in base alla stagione, con 1 passaggio a settimana al momento della raccolta
Qual'è la composizione di un pralinato? Frutta secca (materia secca e materia grassa) + zucchero + estratto naturale di vaniglia.
Come si produce un uovo di Pasqua ripieno? 1/ si riempiono di cioccolato gli stampi semi-uova2/ si rigira lo stampo per togliere il cioccolato in modo che non ne resti sulle pareti dello stampo 3/ si raffredda il cioccolato e si forma un guscio4/ si riempie il guscio di rirpieno (pralinato, ganache, ...) 5/ si raffredda nuovamente per solidificare l' interno. 6/ si ricopre il ripieno di cioccolato per chiudere il guscio del semi-uovo 7/ Si assemblano i 2 stampi semi-uova insieme per realizzare delle uova intere.
Da dove provengono le mandorle e le nocciole dei pralinati Valrhona? Le mandorle provengono dalla Spagna e le nocciole dall' Italia
Valrhona utlizza della lecitina OGM? Valrhona si impegna a non utilizzare materie prime OGM. Valrhona utilizza della lecitina di soia che non contiene OGM : i nostri fornitori si impegnano a rispettare dei capitolati molto precisi, l' assenza di ADN di soia OGM residuo viene convalidato da un' analisi accreditata (metodo PCR) su gni lotto utilizzato.Valrhona utilizza la lecitina di soia come emulsionante nella produzione del cioccolato. L' aggiunta di lecitina permette di ottenere del cioccolato friabile, fondente, croccante, ee che sprigiona in maniera ottimale tuti i suoi aromi. La lecitina è un legame indispensabile per stabilizzare e fluidificare il cioccolato ed anche per ottenere un prodotto omogeneo.
Valrhona produce del cioccolato con puro burro di cacao? Si, Valrhona s' impegna, sempre a produrre esclusivamente cioccolato, Puro burro di cacao. Il cioccolato è fprodotto tradizionalmente a partire dai semi di cacao.Valrhona non utilizza per la fabbricazione dei suoi cioccolati materie grasse vegetali oltre al burro di cacao.
Valrhona utilizza il processo di ionizzazione? No, Valrhona non utilizza il processo di ionizzazione riguardo alla fabbricazione dei suoi prodotti.L'irradiazione (ionizzazione) consiste nell' esporre degli alimenti a dei raggi ionizzanti (processo di ionizzazione). Questo processo è a volte utilizzato per la sterilizzazione di alcuni alimenti.
Che cos'è l'imbianchimento? Il burro di cacao si cristallizza sulla superficie del cioccolato e quindi si vedono delle tracce bianche. Esempio domestico: tavoletta sciolta rimessa nel frigorifero.
Perché si utilizza del latte in polvere per produrre del cioccolato al latte? Non bisogna aggiungere acqua nel cioccolato poiché si vuole ottenere un prodotto secco. Siccome il latte contiente acqua, ed il latte in polvere invece è secco, ecco la ragione perché si utilizza il latte in polvere.
Che cos'è il burro di cacao e a cosa serve? E' la materia grassa del seme di cacao. E' un agente di consistenza che permette di apportare una certa fluidità al cioccolato di copertura.
Come si produce il burro di cacao? I chicchi sono scelti in base alla loro quantità di burro. Si estrae il burro di cacao dal liquore in una pressa idraulica.Si comprime il liquore tra 2 setaccci ad una forte pressione. Il burro di cacao si divide fra i setacci e rimane la parte non grassa : la pagnotta di cacao.
Che cos'è un precursore di aromi? Una molecola che si trasformerà in aroma al cioccolato durante il processo della produzione del cioccolato (in particolare nel momento della tostatura e del concaggio).
La polpa è commestibile? In alcuni paesi, gli abitanti ne mangiano la polpa e scartano il seme (come per le ciliege).La polpa può essere utilizzata per preparare delle marmellate, delle composte o delle conserve.La polpa è dolce ed acidula con aromi fruttati/fiorati molto gradevoli.