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Windbeutel mit Schokoladenkern
Realisiert mit Ivoire 35% Weiße Schokolade
EIN ORIGINALREZEPT DER École Gourmet Valrhona
3 SchritteRezept für 8–10 Stück
Rezept Schritt für Schritt
KNUSPERBISKUIT
75 g Butter
90 g Brauner Zucker
90 g Mehl T550
BRANDTEIG
80 g Wasser
80 g Vollmilch
2 g Zucker
2 g Salz
75 g Butter
90 g Mehl
140 g Ei
SCHAUMIGE GANACHE-CREME VANILLE (AM VORTAG ZUBEREITEN)
100 g Sahne
10 g Akazienhonig
135 g Schokolade IVOIRE 35 %
1 Vanilleschote
250 g Sahne
Zubereiten und Fertigstellen
FERTIGSTELLEN: 150 g STREICHCREME
ANRICHTEN / ZUBEREITUNG: Nach dem Abkühlen ein Loch in die Unterseite der Windbeutel stechen und mit STREICHCREME füllen.Die großen Windbeutel in der Mitte quer aufschneiden, dann den Boden mit der schaumigen Ganache-Creme IVOIRE 35 % und Vanille füllen und einen kleinen schon mit STREICHCREME gefüllten Windbeutel hinein-setzen.Abschließend eine großzügige Rosette aus schaumiger Ganache-Creme aufspritzen, sodass der kleine Wind-beutel vollständig bedeckt ist. Den oberen Teil des großen Windbeutels darauflegen.
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