Schokolade Valrhona - Schokoladenliebhaber, grands crus Schokolade Valrhona ist heute der Wortführer des Geschmacks, anerkannt von den Professionellen und den Liebhabern der Grands Crus-Schokoladen auf der ganzen Welt. Entdecken Sie eine Palette mit außergewöhnlichen und intensiven Geschmacksrichtungen für eine einzigartige Erfahrung in der Welt der Schokolade.

HOME

IHRE FRAGE BETRIFFT
Nach Themen
Alle tema
ZUR SEITE KONTAKTE GEHEN
Ist Schokolade ein Produkt, das Allergien hervorrufen kann ? Die Schokolade wird nicht unter den « Allergenen » eingeordnet. Die Liste mit den Allergenen wird von den gemeinschaftlichen Bestimmungen festgelegt und in regelmäßigen Abständen überarbeitet.Alle Zutaten, die Allergien hervorrufen könnten, werden systematisch auf unseren Auflistungen der Zutaten auf den Endprodukten angeführt.
Woraus setzt sich ein Gianduja zusammen ? Ein Gianduja besteht aus Haselnüssen + Zucker + Kakaobohnen + Milch
Ab welchem Alter produziert ein Kakaobaum ? Ein Baum produziert ab 3 bis 5 Jahren.
Verringert sich die Produktion eines Kakaobaumes ? Ja, seine Produktion verringert sich ab einem Alter von 30 Jahren.
Welchem Baum sieht ein Kakaobaum ähnlich ? Er ist « atypisch » : die Stämme und die Zweige tragen die Früchte, sie können gleichzeitig Blüten und Früchte mit verschiedenem Reifegrad haben ; sie sind « empfindlich ».
In welcher Umgebung wächst ein Kakaobaum ? Auf einer Plantage unter einem vorhandenen Wald oder von viel Vegetation umgeben.
Welche Höhe erreicht ein Kakaobaum ? 3 bis 6 m (einmal zurückgeschnitten).
Welche Lebensdauer hat ein Kakaobaum ? Einige Bäume sind über 80 Jahre alt geworden (San Juan Estate).
Welche Farbe weist die reife Kakaofrucht auf und welche Farbe haben die Bohnen, die sich in der Kakaofrucht befinden ? Wenn die Kakaofrüchte reif werden, geht ihre Farbe entweder von grün auf gelb oder von rot auf orange über. Die Bohnen weisen, je nach der Sorte, verschiedene Farben auf : Die Forastero-Bohnen sind violett, die Criollos-Bohnen sind weiß und die Porcelana-Bohnen sind cremefarben.
Wie oft wird geerntet ? Je nach der Jahreszeit unterschiedlich, mit 1 Erntedurchgang/Woche zur Haupterntezeit.
Woraus setzt sich eine Pralinémasse zusammen ? Aus Trockenfrüchten (Trockenmasse und Fett) + Zucker + Naturvanilleextrakt.
Wie stellt man ein gefülltes Osterei her ? 1/man füllt Halbeierformen mit Schokolade 2/man dreht die Form um, damit die überschüssige Schokolade abrinnen kann und es bleibt die Schokolade nur auf der Formwand 3/ man kühlt ab, die Schokolade bildet eine Schale 4/ man füllt die Schale mit einer Füllung (Praliné, Ganache, …) 5/ man kühlt wieder ab, um die Füllung zu verfestigen. 6/ man bedeckt die Füllung mit Schokolade um die « Schale » des Halbeies zu verschließen 7/ Man setzt 2 Halbeiformen zusammen, um ganze Eier zu erhalten.
Woher kommen die Mandeln und Haselnüsse für die Pralinémassen von Valrhona ? Die Mandeln kommen aus Spanien und die Haselnüsse aus Italien
Verwendet Valrhona gentechnisch verändertes Lezithin? Valrhona verpflichtet sich, keinen einzigen Rohstoff zu verwenden, der GVO enthält. Valrhona verwendet Sojalezithin, das keine GVO enthält : unsere Lieferanten verpflichten sich in den sehr präzisen Pflichtenheften, die Abwesenheit von DNS von zurückbleibendem, gentechnisch verändertem Soja wird mit einer bestätigen Analyse (PCR-Methode) bei jedem verwendeten Los untersucht. Valrhona verwendet Sojalezithin als Emulgator bei der Herstellung ihrer Schokoladen. Durch die Zugabe von Lezithin kann man folgendes erhalten: schönen Bruch, guten Schmelz, das Knusprige, eine bessere Entfaltung der Aromen.Das Lezithin ist ein unverzichtbares Bindemittel, um die Schokolade zu stabilisieren und flüssig zu machen und um so ein homogenes Produkt zu erhalten.
Stellt Valrhona Schokolade nur mit reiner Kakaobutter her ? Ja, Valrhona verpflichtet sich, seit immer, Schokolade nur mit reiner Kakaobutter herzustellen. Die Schokolade wird traditionellerweise von Kakaobohnen ausgehend herstellt. Valrhona verwendet für die Herstellung ihrer Schokoladen kein anderes Pflanzenfett als Kakaobutter.
Setzt Valrhona den Ionisierungs-Prozess ein ? Valrhona verwendet keinen Ionisierungsprozess bei der Herstellung ihrer Produkte.Die Bestrahlung (Ionisierung) besteht darin, die Lebensmittel einer ionisierenden Bestrahlung auszusetzen (Ionisierungsprozess). Dieser Prozess wird manchmal für die Sterilisierung von verschiedenen Lebensmitteln verwendet.
Was ist die Weißverfärbung ? Die Kakaobutter kristallisiert aus und es bilden sich weiße Spuren auf der Oberfläche. Ein Beispiel im Haushalt: « weichgewordene Tafel wieder in den Kühlschrank gelegt ».
Warum wird Milchpulver für die Herstellung von Milchschokolade verwendet ? Man darf der Schokolade keine Flüssigkeit beifügen, denn man will ein trockenes Produkt erhalten. Weil die Milch Wasser enthält und das Milchpulver trocken ist, daher verwendet man Milchpulver.
Was ist die Kakaobutter und wozu dient sie ? Die Kakaobutter ist der Fettstoff der Kakaobohne. Sie ist ein Texturierungsmittel, sie bringt der Schokoladenkuvertüre eine entsprechende Dünnflüssigkeit.
Wie stellt man die Kakaobutter her ? Die Kakaobohnen werden nach ihrem Buttergehalt ausgewählt. Man presst die Kakaobutter aus dem Kakaolikör in einer Hydraulikpresse aus. Man presst den Kakaolikör zwischen 2 Sieben unter hohem Druck aus. Die Kakaobutter wird zwischen den Sieben ausrinnen und es bleibt ein fettfreier Rest: der Kakaopresskuchen.
Was ist ein Aromavorbote ? Ein Molekül, das sich während des Herstellungsprozesses für die Schokolade verändern wird (vor allem beim Rösten und Conchieren).
Kann man das Fruchtmark essen ? In manchen Ländern essen die Bewohner das Fruchtmark und spucken die Kakaobohnen aus (wie bei Kirschen).Das Fruchtmark kann für die Herstellung von Marmeladen, Kompotten und Konserven verwendet werden. Das Fruchtmark ist süß und leicht säuerlich mit sehr angenehmen fruchtig/blumigen Aromen.