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Particulier
Crêpes zébra
Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona
1 étapeRecette calculée pour environ 10 crêpes
Recette pas-à-pas
étape01
PÂTE À CRÊPES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
250 g Farine T45*
1 Pincée de sel
2 cs Sucre semoule
150 g Œufs
50 cl Lait entier*
50 g Beurre doux
70 g Chocolat CARAÏBE 66%
30 g Praliné AMANDES ET NOISETTES 50%
Pâte à tartiner noisettes 40%
(optionnel pour dégustation)
*Voir le Conseil nutritionnel en fin de recette pour utiliser une alternative à ces ingrédients.
Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter les œufs puis le lait progressivement. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Séparer la pâte en ¹/³ et ²/³. Dans le premier tiers, ajouter le praliné et le chocolat CARAÏBE 66% préalablement fondu. Laisser reposer les pâtes plusieurs heures au réfrigérateur. Verser ensuite la pâte colorée dans une pipette. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, verser la pâte colorée dans la poêle en formant un tourbillon. Au bout de quelques instants, verser une louche de pâte à crêpe nature sur le tourbillon. La crêpe ainsi formée occupera toute la
surface de la crêpière. Faire cuire chaque crêpe sur ses deux faces à feu moyen et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des deux pâtes.
Séparer la pâte en ¹/³ et ²/³. Dans le premier tiers, ajouter le praliné et le chocolat CARAÏBE 66% préalablement fondu. Laisser reposer les pâtes plusieurs heures au réfrigérateur. Verser ensuite la pâte colorée dans une pipette. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, verser la pâte colorée dans la poêle en formant un tourbillon. Au bout de quelques instants, verser une louche de pâte à crêpe nature sur le tourbillon. La crêpe ainsi formée occupera toute la
surface de la crêpière. Faire cuire chaque crêpe sur ses deux faces à feu moyen et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des deux pâtes.
Montage et Finition
Ustensiles à prévoir :
Pipette
Conseil nutritionnel
Pour une recette sans gluten, remplacer les 250 g de farine de blé par 200 g de farine de riz et 50 g de fécule de pomme de terre. Pour une recette sans lactose, remplacer les 50 cl de lait et les 50 g de beurre par 50 cl de lait végétal de votre choix : amande, noisette, soja, avoine...
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