% Produit Brut Mini
67% de Cacao
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Le chocolat Alpaco 66% de cacao, pure origine Équateur*, est un chocolat Grand Cru Valrhona aux notes d’épices sucrées et au goût boisé de fruits secs. Les *fèves de cacao proviennent de 9 terroirs : Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, et Lagarto (Équateur).
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Fruits Secs
Note singulière Boisé
En créant Alpaco, 1er Grand Cru d’Équateur, Valrhona propose d’explorer les subtils arômes floraux des cacaos équatoriens. En effet, ces cacaos disposent d’une typicité aromatique forte caractérisée par l’astringence. C’est pourquoi ils étaient auparavant destinés à des chocolats d’assemblage. « Alpaco » provient du terme « Alpa » signifiant « plaine » en Quechua (langue autochtone d’Équateur). En choisissant ce nom, nous rendons hommage au terroir équatorien et à sa culture singulière.
Depuis une dizaine d’années, Valrhona entretient des relations durables avec les producteurs équatoriens. Avec nos partenaires, nous avons sélectionné une variété de cacao emblématique du pays, Arriba (aussi appelé Nacional), pour l’élaboration d’Alpaco. Cette variété fine et aromatique bénéficie d’un environnement naturel très favorable (climat doux, humide et sol riche) et de l’excellence du savoir-faire local, développé depuis le XVII ème siècle. Des méthodes de transformation avec des fermentations courtes permettent de préserver toutes les qualités aromatiques du cacao Arriba.
Il y a presque 20 ans, j’ai découvert Alpaco, avec ses notes de fleurs d’oranger et de jasmin qui m’ont émerveillé et m’ont donné envie de découvrir davantage le monde du cacao.
Florent Coste - TECHNICIEN CACAO VALRHONA
Avec ses accents de fruits secs et ses notes boisées, Alpaco nous emmène voguer sur l’Amazone au cœur de la nature sauvage équatorienne.
Notre partenaire depuis 2019 engagé pour la préservation du cacao Nacional
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Pamplemousse – Noisette – Citron vert – Litchi – Cannelle – Café – Pain d'épice – Vanille – Caramel – Réglisse
67% de Cacao
18 mois
fèves de cacao d'Equateur, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Sac fèves 3kg - 5572
Présence possible de fruits à coque.
Chocolat noir de couverture avec édulcorant. Les notes amères, acidulées et vanillées du chocolat noir Xocoline s'expriment avec légèreté comme les sons enjoués d'une guitare.
Nyangbo, pure origine Ghana*, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir avec des notes d’épices sucrées, légèrement grillé et une douceur de vanille, dont les *fèves de cacao proviennent des districts de Tarkwa et d'Assin Fosu (Ghana)
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