Valrhona ouvre une nouvelle école pour les professionnels à Dubaï
En plein coeur d’une scène culinaire vibrante, Dubaï accueille la toute dernière École Valrhona. Son ouverture vise à fédérer une communauté de chefs multiculturelle afin de favoriser le développement d’une gastronomie sucrée porteuse de valeurs telles que l’excellence, l’engagement, le partage et la tolérance.
Dans ce lieu de découverte, chaque apprenant sera immergé dans un univers de créativité. Plus que jamais, l’École Valrhona participe à créer un lien fort entre le savoir-faire français et les cultures locales, pour imaginer des créations culinaires inventives et pleines de sens.
Un centre d’excellence en plein coeur du Moyen-Orient
À la croisée de l’Asie, du Moyen-Orient et de l’Europe, Dubaï rayonne sur le monde. Hub commercial et culturel aux influences variées, cette ville-monde offre de multiples visages et se prête intuitivement à la création.
Située au coeur de la ville, à proximité de tous les hôtels et restaurants, cette nouvelle École Valrhona est conçue pour devenir un centre d'excellence pour tous les professionnels de la gastronomie sucrée de la région.
Une gastronomie sucrée en pleine expansion
La décision d'ouvrir une École à Dubaï répond à une demande croissante pour des formations professionnelles de haute qualité dans la région et c’est à Brice Konan-Ferrand que cette mission a été confiée.
Les Emirats Arabes Unis sont devenus l’un des centres névralgiques de la gastronomie mondiale. De part son histoire et sa position géographique unique, Dubaï est une ville aux richesses multiculturelles, qui stimule la créativité. Nous sommes ravis et impatients d'apporter notre expertise en matière de chocolat et de pâtisserie à cette communauté dynamique.
Brice Konan-Ferrand CHEF PÂTISSIER FORMATEUR DE L'ÉCOLE VALRHONA DUBAÏ
Chef spécialisé dans la pâtisserie et la chocolaterie avec plus de 12 ans d'expérience, Brice Konan-Ferrand a commencé sa carrière en tant que chef de cuisine en Europe et en Afrique dans des établissements prestigieux avant de rejoindre L’École Valrhona Tokyo en Asie ou il a exercé pendant plus de 8 ans. Ses expériences internationales mais aussi ses expériences personnelles (le chef a grandi en Côte d'Ivoire) font de Brice le profil idéal pour diriger l'École Valrhona Dubaï dans laquelle il aura à coeur de transmettre ses connaissances et son savoir-faire autour d’une pâtisserie responsable et de partage.
Ses voyages à travers le monde ont eu un impact sur ses inspirations et lui permettent d'être en parfaite adéquation avec une École au service d’une communauté en plein essor. Son envie de dépasser les limites de la pâtisserie, que ce soit dans les associations qu’il fait, avec les épices par exemple, mais également dans ses applications évolutives, parfaitement adaptées aux 29 marchés de la zone Europe, Moyen-Orient et Afrique, sont de véritables atouts.
A l’École Valrhona Dubaï, le Chef sera accompagné de Fatima K Rahman, Assistante Pâtissière, qui a travaillé avec de nombreux chefs MOF et s'est formée auprès de nombreux chefs primés. Un duo qui va exprimer toute sa créativité grâce au mélange de leurs expériences passées et de leurs cultures.
Engagée et responsable
La RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) est une valeur intrinsèque de la Maison Valrhona et fait partie intégrante du fonctionnement de l’École de Dubaï. Une attention toute particulière a été portée à l'intégration de machines responsable et à la pointe de la technologie dans un soucis de préservation des ressources.
A titre d’exemple, la sélection de matières premières de qualité, respectueuses de la saisonnalité et la réduction du gaspillage comptent parmi les pratiques transmises au sein des équipes comme auprès des apprenants. L’usage de plastique a été exclu de l’École Valrhona Dubaipour être remplacé par des matériaux éco-responsables.
Un programme riche et diversifié
Animés par les chefs formateurs de l’École Valrhona ainsi que par des chefs pâtissiers invités et artisans d’exception, les formations de l’Ecole sont déclinées en plusieurs niveaux pour permettre à chacun de progresser tout au long de sa carrière. D’une durée de deux à trois jours, ils abordent diverses thématiques de base, telles que la Chocolaterie, Pâtisserie, Restauration, Glacerie et Viennoiserie.
À cela s’ajoute des stages emblématiques comme l’initiation à la chocolaterie, les desserts alternatifs, la pâtisserie végétale, incluant un stage Gourmandise Raisonnée animé par Frédéric Bau explorateur pâtissier de la Maison Valrhona.
L'École Valrhona Dubaï représente parfaitement pour moi ce que doit être une école. Transmettre et partager son savoir, apprendre auprès de tous, travailler sur l'évolution de la pâtisserie, avec de nouvelles techniques, de nouveaux produits s'est aussi s'engager sur les nouveaux enjeux de notre métier, l’éco-responsabilité, la traçabilité et l’origine des produits.
C'est un honneur pour moi d'être le parrain de l'école Valrhona Dubaï, qui va faire rayonner la pâtisserie, chocolaterie Française dans cette belle région du monde.
Philippe Rigollot, MOF (Meilleur Ouvrier de France), CHEF PÂTISSIER CHOCOLATIER
L’offre de l’École Valrhona
En plus des formations, l’École propose :
- Démonstrations : Faire découvrir de nouvelles techniques des Chefs et de nouveaux prouits
- Workshop : Faire découvrir la marque aux clients à travers un buffet, et expliquer les techniques utilisées pour sa réalisation
- Conférences : Des formations en région sur différentes expertises
- Conseil Technique en Entreprise - CTE : Le conseil technique en entreprise est une formation personnalisée chez le client pour répondre à ses besoins
