Sirha 2025 : la programmation inédite en détail
Du 23 au 27 janvier 2025, l’un des événements les plus attendus du monde de la gastronomie et de l’hôtellerie se tiendra à Lyon : le Sirha. Ce salon international est une véritable référence pour les professionnels du secteur, qui réunit les tendances et les innovations qui façonneront l’avenir du secteur.
La Maison Valrhona, en tant que partenaire historique du Sirha, a préparé une programmation inédite. Venez découvrir nos dernières innovations, rencontrer des experts passionnés et partager des moments d’inspiration avec des invités d'exception.
Stand Valrhona 4E28 - Hall 4
(Re)partez à la découverte de l'ensemble des savoir-faire de la Maison Valrhona et à la rencontre de nos experts (sourceurs de cacao, producteurs, experts chocolaterie, chefs École Valrhona) à travers 5 espaces dédiés : la cacaothèque, la chocolaterie, l'atelier d'innovation Confection 80%, l'École Valrhona et les 30 ans des Essentiels.
Valrhona sera également présente à travers une série d'animations autour de la thématique du breakfast sur le stand 4D28.
Stand Valrhona VIP - Village des partenaires
Entrez dans la nouvelle ère de l'émotion chocolat avec COMPOZ, la toute dernière innovation Valrhona qui sera dévoilée en exclusivité sur notre stand VIP au SIRHA.
Plusieurs expériences immersives vous seront proposées ainsi qu'un programme d'animations avec des invités d'exception.
La Grande Scène
Une scène de démonstrations et de conférences animée par de grands noms de la pâtisserie :
| Thématique | Jeudi 23 | Vendredi 24 | Samedi 25 | Dimanche 26 | Lundi 27 |
|---|---|---|---|---|---|
| Démonstration COMPOZ | Anthony Coquereau : 10h15 - 10h45 15h30 -16h Jordi Ferrer : 11h15 - 11h45 | Félix Vogel : 12h15 - 12h45 Léandre Vivier : 15h30 - 16h | Anne Coruble : 10h15 - 10h45 15h30 -16h Daniele Bonzi : 11h15 - 11h45 | Felix Vogel : 10h15 - 10h45 Jardin Sucré : 11h15 - 11h45 Marius Dufay : 15h30 - 16h | Pierre-Jean Quinonero : 10h15 - 10h45 15h30 - 16h Pascal Hainigue : 11h15 - 11h45 15h30 - 16h |
| Démonstration Nouveaux Essentiels raisonnés | École Valrhona : 14h - 14h30 | École Valrhona : 11h15 - 11h45 | École Valrhona : 12h15 - 12h45 | École Valrhona : 12h15 - 12h45 | École Valrhona : 12h15 - 12h45 |
| Conférence Gourmandise raisonnée | Frédéric Bau & Antoine Michelin : 14h-15h | Frédéric Bau & Yann Evanno : 14h-15h | Frédéric Bau & Jordi Bordas : 14h-15h | Frédéric Bau & Fabrice David : 14h-15h | Frédéric Bau : 14h-15h |
| Rencontre sourceur & producteur | Société Millot - Madagascar : 13h - 13h30 16h30 - 17h | Société Millot - Madagascar : | Coopérative Eccokim - Côte d'Ivoire : 13h - 13h30 16h30 - 17h | Coopérative Eccokim - Côte d'Ivoire : 13h - 13h30 16h30 - 17h |
Le Bar à Desserts
Tous les jours venez déguster les dernières innovations de la Maison Valrhona sublimées au bar à desserts.
Chaque jour de nouvelles créations seront proposées par les chefs de l'École Valrhona venus des Écoles du monde entier avec, en exclusivité, de 12h à 15h un dessert réalisé en duo avec un chef invité.
Découvrez nos duos internationaux d'exception :
- jeudi 23 janvier : Frédéric Bau x Sahar Parham Al Awadhi (MEA)
- vendredi 24 janvier : François Daubinet x Mario Bacherini
- samedi 25 janvier : Patrice Ibarbour (MOF) x David Briand (MOF)
- dimanche 26 janvier : Fabrice David x Otto Tay (Malaisie, Gagnant CMP 2019)
- lundi 27 janvier : Sébastien Serveau x Thierry Bridron
| Jeudi 23 | Vendredi 24 | Samedi 25 | Dimanche 26 | Lundi 27 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Petit déjeuner (09h - 12h) | École Valrhona | École Valrhona | École Valrhona | École Valrhona | École Valrhona |
| Déjeuner (12h - 15h) | Frédéric Bau x Sahar Parham Al Awadhi (MEA) | François Daubinet x Mario Bacherini (Chef École Brooklyn) | Patrice Ibarbour (MOF) x David Briand (MOF, Chef École Tain l'Hermitage) | Fabrice David x Otto Tay (Malaisie, Gagnant CMP 2019) | Sébastien Serveau x Thierry Bridron (Chef École Paris) |
| Tea Time (15h - 17h) | Fabrice David & Yusuke Aoki (JP gagnant C3 Valrhona) | École Valrhona | École Valrhona | Fabrice David x Garuharu (Corée) | École Valrhona |
Coupe du Monde de la Pâtisserie
Depuis sa première édition en 1989, nous vibrons ensemble lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Rejoignez-nous une nouvelle fois lors de la finale les 24 et 25 janvier.
