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Célébrer les produits locaux et de saison

Celebrate local & seasonal

Les enjeux

Les fruits occupent une place importante dans la gastronomie sucrée. Nous savons tous que les fruits sont des produits très saisonniers, mais les fournisseurs qui participent à l’économie mondialisée peuvent donner l’impression que tous les fruits sont disponibles tout au long de l'année. Ainsi les chefs peuvent prendre l’habitude de se procurer des ingrédients en dehors de leur période de récolte locale, et parfois en provenance de pays très lointains 

Les clients, pour leur part, s’attendent fréquemment à voir certains plats figurer au menu. Il peut sembler naturel de proposer de grands favoris, tels que la tarte aux fraises ou la tarte tatin tout au long de l’année, ce qui impose parfois de recourir à des ingrédients qui ne sont pas de saison 

Pourquoi c'est important

Acheter des produits locaux et saisonniers revient à acheter des ingrédients plus frais, plus savoureux et plus sains. Ces aliments frais et de saison, qui ont parcouru moins de kilomètres, affichent souvent une empreinte environnementale plus faible. Par ailleurs, il est plus facile de maîtriser la qualité et les coûts. En parallèle, ce choix permet de donner un coup de pouce à l’économie locale, contribue à établir et maintenir une résilience alimentaire locale, et protège les produits du terroir. Servir des produits sourcés localement permet également d’offrir aux clients plus de transparence et de traçabilité sur ce qu’ils consomment.  

Nos meilleurs conseils pour célébrer les produits locaux et de saison  

  • Intéressez-vous à la provenance de tous vos ingrédients, dans l’idéal à l’échelle de l’exploitation, et incluez au moins une exploitation ou un producteur local dans vos sources d’approvisionnement   
  • Variez vos pâtisseries et vos desserts au fil des saisons et portez attention aux spécialités saisonnières pour renforcer leur attrait 

Laissez-vous inspirer par nos contributeurs

Lindsay MOREL

Nous préférons décevoir les clients plutôt qu’utiliser un ingrédient hors saison. Étant donné que nous produisons nos raisins secs en interne, nous ne proposons des pains aux raisins que lorsque ce fruit est de saison. Les clients savent qu’ils ne pourront pas en acheter à n’importe quel moment, ce qui a pour effet de booster la demande et les ventes. Utilisez les réseaux sociaux et vos ardoises pour mettre en avant des spécialités saisonnières, et n’hésitez pas à indiquer qu’elles ne seront disponibles qu’un temps.

Lindsay MOREL 
Co-fondateur 
The Floating Boulangerie 
Londres, Royaume-Uni 

TSUCHIYA

Nous entretenons des liens directs avec des producteurs. Ce qui nous permet de choisir les produits que nous achetons au gré des circonstances. Par exemple, s’il y a eu une récolte importante, nous pouvons acheter des excédents de fruits pour éviter qu’ils se gâchent.

Koji TSUCHIYA 
Propriétaire et chef 
Musée du Chocolat Théobroma 
Tokyo, Japon