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Chocolaterie & Confiserie

Techno-Tactile Chocolaterie

Niveau Confirmé - Tain l'Hermitage & Paris

Contenu

Des ateliers théoriques et des temps de technologie appliquée en laboratoire autour des thématiques suivantes :

  • La dégustation du chocolat, selon l’approche de l’École Valrhona
  • Les ingrédients:  beurre de cacao et chocolat, pralinés, composants d’une ganache
  • L’équilibrage des ganaches
  • Les émulsions
  • L’influence des procédés de fabrication sur la texture des ganaches de bonbons
  • L’évolution des ganaches au cours du temps

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

Dépenser mes points fèves

Objectifs

  • Mieux comprendre l'impact des ingrédients qui composent le chocolat, sur la texture et le goût de vos créations grâce à 3 jours de formation coanimée par des chefs de l’École et des ingénieurs en Recherche et Développement.
  • Améliorer la texture et le goût de vos créations, optimiser leur conservation.
Télécharger la fiche pédagogique*

* Ce programme est susceptible d'évoluer

Prochaine session

Techno-Tactile Chocolaterie
Paris
29-30 septembre et 1er octobre
Chocolaterie & Confiserie

Techno-Tactile Chocolaterie

Philippe Givre

Chef Pâtissier Exécutif, Coordinateur du Savoir-Faire École

3 jours 1800 €
Participer
Techno-tactile Chocolaterie
Tain l’Hermitage
2-3-4 juin
Chocolaterie & Confiserie

Techno-tactile Chocolaterie

Romain Grzelczyk

Chef Chocolatier Formateur

3 jours 1800 €
Participer

Témoignage

valrhona.com-formation-technotactile-chocolaterie
Un immense merci pour la formation, pour ce partage de connaissances, de savoir-faire et pour l’envie constante de faire évoluer le métier. Au plaisir de se revoir !
Catherine

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Chocolat professionnel Valrhona

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