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Restauration
L'Univers de la Restauration selon l'École Valrhona
Niveau Initiation - Tain-l'Hermitage
CONTENU
- Réalisation d’une gamme de desserts à l’assiette alliant la saisonnalité et le goût.
- Création d’une gamme de mignardises.
- Optimisation des recettes et des mises en place tout en adaptant le dressage.
- Réalisation des recettes de bases issues des Essentiels sous le prisme de la gourmandise raisonnée.
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
OBJECTIFS
- Créer une gamme de desserts à l’assiette, du dessert bistronomique jusqu’au dessert gastronomique.
- Découvrir et travailler des associations gustatives classiques et plus originales.
- Apprendre à gérer les mises en place des desserts
* Ce programme est susceptible d'évoluer