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  • Abinao 85%
Amer

Assemblages d’Exception Abinao 85%

Abinao, un chocolat noir issu du mariage de Grands Crus Valrhona au goût amer puissant et boisé de cacao brut

Note majeure Amer

Note mineure Boisé

Note singulière Cacao Brut

Commander en ligne

Lancé en 2006, Abinao pousse un peu plus loin les limites de l’amertume, avec une teneur en cacao de 85%. Dans la lignée du révolutionnaire Guanaja, Valrhona souhaite offrir aux amateurs de chocolat amer une expérience sensorielle unique, soutenue par la force des tanins et le goût de fèves brutes. Valrhona perpétue ainsi l’excellence de sa sélection à la source, car avec si peu de sucre ajouté, les cacaos choisis doivent être purs et parfaits.

Abinao est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos d’Afrique. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et singulier d’Abinao : l’amertume et son intensité boisée.

Le chocolat le moins sucré de la gamme... Intensité et force le caractérisent.

Mélanie Moréa - CHEFFE PÂTISSIÈRE SUPPORT TECHNIQUE ÉCOLE VALRHONA

PROFIL SENSORIEL

Par son intensité brute et boisée et son amertume, Abinao évoque une nuit sans lune enveloppant l’immensité de la forêt tropicale d’Afrique.

Caractéristiques

  • Applications & Accords
  • Informations Techniques

Applications recommandées

Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets

Accords

Datte – Poire – Pruneau – Café – Poivre – Vanille

% Produit Brut Mini

86% de Cacao

DDM

14 mois

Composition

fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 5614

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.

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À Déguster

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packaging Cuvée São Tomé Valrhona
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Les Cuvées

Cuvée São Tomé 76%

À l’image du relief volcanique de São Tomé et de sa forêt tropicale, ce chocolat captive par son amertume soutenue par des notes boisées et de grué de cacao. Les fèves de Cacao de cette cuvée pure origine São Tomé proviennent de l'Ile de São Tomé.

Chocolat professionnel Valrhona

Valrhona - Imaginons le meilleur du chocolat

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