Des Graines de Pâtissier à l'École Valrhona
6 jeunes bénéficiaires du programme Graines de Pâtissier ont eu la chance d'assister à un stage de 3 jours au sein de l'Ecole Valrhona. Sous la houlette du chef pâtissier Rémi Poisson et Mélanie Moéra ils ont pu se mettre en situation réelle de réponse à une commande de pâtisserie.
Ce stage de 3 jours est un véritable accomplissement pour ces 6 jeunes, issus de parcours bien différents qui avaient remporté le Grand Défi, après 4 mois de formation au sein du programme Graines de Pâtissier. C'est aussi une occasion en or de confirmer ou infirmer leur projet professionnel :
Plus tard, après mon CAP je veux faire une mention complémentaire chocolatier/glacier, nous confie Anzilati
Venir chez Valrhona, c’est pour moi un véritable accomplissement. J'entends ce nom depuis tout petit ! J'ai travaillé dur pour gagner le Grand Défi et venir à l’École du chocolat. Mon ambition est de créer une petite pâtisserie en France avant de rentrer aux Comores pour ouvrir une plus grande structure, nous explique Izad.
Quant à Tiffany, elle n’aime toujours pas le chocolat mais a beaucoup apprécié le travailler et expérimenter ses différents états. Son projet est d'ouvrir un restaurant gastronomique.
Initié par la Fondation Valrhona en 2017, le programme Graines de Pâtissier donne une chance professionnelle à des jeunes de 16 à 25 ans dans une filière qui recrute : la Pâtisserie – Boulangerie – Chocolaterie. Il permet aux jeunes de vivre le métier avant de s’engager en formation et de maximiser leur chance de réussite. Il permet également aux artisans de former et fiabiliser leurs recrutements, et de trouver les futurs talents de leur équipe ! Tous les acteurs sont fédérés autour d’une même passion durant environ 4 mois.
Le contenu de Graines de Pâtissier est riche : ateliers pratiques en laboratoires, immersion dans les centres de formation partenaires, préparation à l’insertion professionnelle, stages chez l’artisan, acquisition d’une « culture » du monde pâtissier…
Entre 2017 et 2020, 95 jeunes ont terminé le programme, 46% d’entre eux sont entrés en formation pâtissière et 54% en formation dans la filière métiers de bouche suite à ce parcours. En 2021, le programme Graines de pâtissier prend une dimension nationale et s'étend sur 10 territoires : Lyon, Paris, Marseille, Drôme-Ardèche, Lille, Guadeloupe, Tourcoing, Dunkerque, Essonne et Liévin-Arras. L'objectif est d’accompagner une centaine de jeunes vers l’apprentissage cette année.
