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Fruité

Grands Crus Pure Origine Illanka 63% Pur Pérou

Illanka, pure origine Pérou*, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir fruité associant la douceur des fruits secs grillés, dont les *fèves de cacao proviennent de la Région Piura (Los Ranchos, Valle Singucate, La Quemazon) au Pérou.

Note majeure Fruité

Note mineure Fruits Secs Grillés

Note singulière Douceur

1% for the planet
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Depuis 2013, Valrhona construit une relation durable avec les planteurs Péruviens. Ensemble, nous prenons soin du cacao choisi pour Illanka : le Gran Blanco, primé meilleur cacao au Salon du Cacao et du Chocolat de Lima au Pérou en 2013. Notre
engagement va encore plus loin : en soutenant la coopérative partenaire, nous permettons aux planteurs d’avoir une source de revenus stable et, ainsi, d’attirer de nouveau les jeunes générations dans la zone. Le nom « Illanka » provient du terme          « Illa » signifiant « éclat, lumière » et « Anka » signifiant « condor » en Quechua, langue autochtone du Pérou.

Au nord du Pérou, dans la région de Piura, 303 producteurs exploitent pour Valrhona 425 hectares de parcelles de cacaoyers. La zone sélectionnée par nos soins est connue pour la qualité aromatique unique de ses cacaos aux fèves blanches appelés Gran Blanco. La récolte du cacao est effectuée d’avril à juillet. Les cabosses sont transportées en quelques heures au centre communautaire afin d’avoir une meilleure maitrise de la fermentation et du séchage. La fermentation débute le soir dans des caisses en bois traditionnelles et ne dure que quelques jours afin de conserver les arômes délicats des fèves blanches. Celles-ci sont ensuite séchées au soleil sur de grandes tables de séchage, avant d’être triées puis mises en sac.

Illanka a été mon premier développement de couverture chez Valrhona. J’aime tout particulièrement ce chocolat car il est à la fois intense, complexe et gourmand avec ses notes de fruits confiturés, de fruits secs et sa pointe d’acidité caractéristique de ce cacao rare du Pérou.

Julien Bourgeay - INNOVATION R&D

PROFIL SENSORIEL

Semblant s’inspirer du relief des Andes péruviennes, le goût singulier d’Illanka oscille entre la douceur et les notes de fruits et de fruits secs.

Origine

Producteur partenaire

Pérou COOPÉRATIVA NORANDINO

Notre partenaire depuis 2013 certifié Commerce Equitable et Biologique 

  • La coopérative a pour mission d’améliorer les conditions de vie des communautés rurales du Nord des Andes Péruviennes. 
  • Valrhona a l'exclusivité de la variété native et endémique de la région de Piura, le cacao Gran Blanco, cultivé par 3 communautés de la vallée du Bigote (Cuenca del Rio bigote).
  • 100% des parcelles de ce partenaire sont géolocalisées depuis 2018
  • Valrhona a financé de nombreux projets depuis 2013, parmi lesquels : 2 jardins conservatoires du Gran Blanco, l'approvisionnement en eau des communautés rurales, l'amélioration des centres de préparation du cacao, des campagnes de sensibilisation à la souveraineté alimentaire, une campagne d'accès aux soins ophtalmiques…
Piura 5°10’46.7”S / 80°39’13”W
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Caractéristiques

Applications recommandées

Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets

Accords

Myrtille – Agrumes – Fruit de la passion – Cacahuète – Piment d'Espelette – Safranette – Lait d'amande – Caramel – Cheesecake

% Produit Brut Mini

63% de Cacao

DDM

14 mois

Composition

fèves de cacao du Pérou, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 9559

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.

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