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Épices sucrées

Grands Crus Pure Origine Araguani 72% Pur Vénézuela

Araguani, pure origine Venezuela*, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir corsé avec des notes d’épices sucrées, légèrement boisé, dont les *fèves de cacao proviennent de la région Sur del Lago (Las Virtudes Tucani, Venezuela).

Note majeure Épices sucrées

Note mineure Boisé

Note singulière Corsé

1% for the planet
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Nous avons sélectionné la région du Venezuela de Sur del lago, connue pour la richesse de son terroir, qui apporte à Araguani toute sa complexité aromatique. Le nom Araguani fait référence à « l’Araguaney », arbre emblématique du Venezuela, mais aussi à « Guarani », nom d’un peuple natif du Venezuela. 

Valrhona a une histoire riche avec le Venezuela. Elle a commencé dans les années 1990 avec l’engagement pris de réhabiliter des cacaos anciens du Venezuela, tels que le Porcelana, pour en assurer la sauvegarde. Aujourd’hui encore nous sommes fortement engagés auprès de notre partenaire vénézuélien pour garantir la conservation de la richesse génétique des cacaos de cette région, qui fait la spécificité d’Araguani.

Au Venezuela, pas un village qui ne revendique son cacao, son patrimoine, sa fierté. Araguani c’est un hommage à tous ces amoureux qui depuis des siècles ont sélectionné leurs cacaoyers pour en tirer «El mejor cacao del Mundo».

Pierre Costet, RESPONSABLE EXPERTISES SENSORIELLE ET CACAO

PROFIL SENSORIEL

La touche de vanille, les notes boisées et la pointe d’amertume d’Araguani sont comme une aventure à travers les paysages de montagnes, de forêts et de lacs d’eau salée du Venezuela.

Origine

Producteur partenaire

Vénézuela CACAO SAN JOSÉ

Notre partenaire depuis 2016, engagé pour la préservation et la valorisation du cacao vénézuélien

  • Société familiale qui produit du cacao de haute qualité au Venezuela depuis 1830
  • Favorise le bien-être social et le développement durable
  • Préserve la variété génétique du cacao Criollo, un cacao rare et précieux
  • Géolocalisation des parcelles en cours auprès de ce partenaire. En 2022, Plus de 1 422 ha ont déjà été cartographiés
  • Valrhona a financé de nombreux projets depuis 2016, parmi lesquels : le développement d'un projet de micro-entreprenariat familial, la rénovation d’une école primaire, 60 jeunes en difficultés formés aux métiers du cacao…
Carupano, Sucre 10°38’55.8”N / 63°15’18.7”W
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Caractéristiques

Applications recommandées

Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets

Accords

Fruits secs – Café – Pain d'épice – Vanille – Réglisse – Olive

% Produit Brut Mini

72% de Cacao

DDM

14 mois

Composition

fèves de cacao du Venezuela, sucre roux, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, vanille

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 4656

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d'œuf, et gluten.

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Épices sucrées
Avec édulcorant

Xocoline 65%

Chocolat noir de couverture avec édulcorant. Les notes amères, acidulées et vanillées du chocolat noir Xocoline s'expriment avec légèreté comme les sons enjoués d'une guitare.