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Par son engagement en faveur du commerce éthique et du développement durable, sa quête d’excellence et son centre de formation pour les professionnels et les gourmets, Valrhona est bien plus qu’un Grand Chocolat.
Convaincu de longue date que le goût et les arômes du chocolat dépendent en premier lieu de la qualité et de la diversité des fèves de cacao, Valrhona entretient avec certains planteurs des relations privilégiées sous la forme de contrats à très long terme, en rétribuant la qualité du cacao obtenu après le respect d’un cahier des charges très strict. Pour développer les spécificités aromatiques de ses chocolats, Valrhona apporte son soutien financier et son assistance technique, qui garantissent aux planteurs la rentabilité de leurs exploitations ainsi qu’une valorisation commerciale de leur production.
Depuis sa création en 1922, le succès de Valrhona est fondé sur la maîtrise du savoir-faire de chocolatier :- Une torréfaction adaptée à la taille et l’origine des fèves de cacao- Un broyage à faible granulométrie pour une texture à la finesse incomparable- Un conchage long qui développe tous les arômesCette quête d’excellence est aujourd’hui communément reconnue : Prix français de la Qualité (2004), Certifications OHSAS (2004), ISO 14001 (2005), ISO 22000 (2006) et Prix TPM (2009)
Animée par sa passion pour le goût et la différence, Valrhona a créé une fondation pour les défendre face à l’uniformisation des saveurs et des standards culinaires. Un combat que Valrhona entend mener au travers de thèmes tels que la recherche scientifique, la formation, la valorisation de l’environnement et l’action sociétale.
L’Ecole du Grand Chocolat, fondée en 1989, est un lieu de formation et de partage sans équivalent au monde. A l’origine destinée aux professionnels de la gastronomie, l’Ecole a ouvert ses portes aux gourmets en 2003. Animés par les pâtissiers formateurs de Valrhona, ces stages d’initiation ou de perfectionnement vous donnent les clés des grands classiques de la pâtisserie chocolatière, des entremets créatifs, des recettes de fêtes ou de saison, des repas « tout chocolat » ou encore, des gourmandises à l’infini.