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« La naissance du goût »
27/08/2009 - FRANCE - École
Le 3 juillet dernier, à Dijon, Camille Schwartz soutenait sa thèse intitulée : « Dynamique des préférences gustatives : effet des expositions et impact sur l’appréciation des aliments ».
Opaline (Observatoire des Préférences Alimentaires du Nourrisson et de l’Enfant) est un programme de recherche visant à une meilleure connaissance de la formation du goût et de son évolution chez l'enfant, en suivant notamment les expériences sensorielles de l'individu depuis sa vie in utero jusqu'à l'âge de deux ans.La Fondation Valrhona soutient cet observatoire du nourrisson à l’enfant qui est une première, en finançant une partie des travaux de Camille Schwartz. L’objectif de cette thèse est de comprendre le comportement des nourrissons, le rôle de l’alimentation de la mère et de permettre plus tard, de comprendre comment se développe nos préférences gustatives dès l’enfance.Axée principalement sur des nouvelles méthodes d'évaluation des sensations organoleptiques des nourrissons, ces travaux devraient ouvrir la voie à de considérables avancées dans le domaine…
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